Idli mit Sambar
Weiche, fluffige gedämpfte Reiskuchen aus fermentiertem Reis und Urad-Dal-Teig, serviert mit einer säuerlichen Linsen-Tamarinden-Sambar. Ein klassisches südindisches Frühstück.
- Vorbereitung
- 20 Min
- Kochen
- 30 Min
- Gesamt
- 50 Min
- Portionen
- 4
Zutaten
Zutaten
- 300 g
- 100 g
- 1 TL
- 500 ml
- 1 TL
- 150 g
- 2 EL
- 2 EL
- ½ TL
- 1 EL
- 1 TL
- 10 Stk.
- 2 Stk.
- ¼ TL
- 150 g
- 2 EL
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Den Idli-Reis und die Urad Dal getrennt in kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar läuft. Den Reis in ausreichend Wasser 4 Stunden einweichen. Die Urad Dal mit Bockshornkleesamen in einer separaten Schüssel 4 Stunden einweichen.
Den Urad Dal und die Bockshornkleesamen abtropfen lassen, dann in einem Mixer mit 100 ml Wasser zu einem glatten, luftigen Teig mahlen. In eine große Schüssel umfüllen.
Den Reis abtropfen lassen und mit 200 ml Wasser zu einer leicht groben, sandigen Textur mahlen. Den Reisbrei mit dem Urad-Dal-Brei und 1 TL Salz vermischen. Bis zu 200 ml weiteres Wasser hinzufügen, bis eine dickflüssige, gießbare Konsistenz erreicht ist. Abdecken und an einem warmen Ort 8–12 Stunden fermentieren lassen, bis der Teig aufgeht und leicht säuerlich riecht.
Für das Sambar die Toor Dal abspülen und mit 500 ml Wasser und Kurkumapulver im Schnellkochtopf für 3 Pfeiftöne oder in einem Topf kochen, bis sie weich und musig ist. Beiseitestellen.
In einem separaten Topf Tamarindenpaste, Sambar-Pulver und 300 ml Wasser vermengen. Zum Kochen bringen, dann das gemischte Gemüse hinzufügen, falls verwendet. 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Gib den gekochten Toor Dal zur Tamarindenmischung, würze mit Salz nach Geschmack und lass 5 Minuten köcheln. Falls die Konsistenz zu dick ist, passe sie mit Wasser an.
Zum Temperieren Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Senfkörner zugeben und aufplatzen lassen. Getrocknete rote Chilischoten, Curryblätter und Asafötida zugeben. Dieses Temperier über das Sambar gießen und umrühren. Mit Korianderblättern garnieren.
Idli-Platten mit etwas Öl einfetten. Den fermentierten Teig in die Formen gießen und sie zu drei Vierteln füllen. In einem Dampfgarer oder Schnellkochtopf ohne Gewicht 10–12 Minuten lang dämpfen, bis ein hineingesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
Lass die Idlis 2 Minuten abkühlen, dann mit einem Löffel herausnehmen. Heiß mit Sambar servieren.
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