Tostones (zweimal frittierte Kochbananen)
Grüne Kochbananen einmal frittiert, flach gedrückt, dann erneut frittiert, bis sie knusprig und goldbraun sind. Salzige, knusprige Ränder mit einem zarten, stärkehaltigen Kern. Serviert mit Knoblauch-Dip.
- Vorbereitung
- 10 Min
- Kochen
- 20 Min
- Gesamt
- 30 Min
- Portionen
- 4
Zutaten
Zutaten
- 3 Stk.
- 750 ml
- 1 TL
- 2 Zehe
- 4 EL
- 1 EL
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Die grünen Kochbananen schälen: beide Enden abschneiden, dann die Schale längs bis ins Fruchtfleisch in 2–3 Linien einritzen. Die Schale mit dem Daumen oder einem Messer abheben. Keinen Sparschäler verwenden; die Schale ist zu dick.
Die geschälten Kochbananen in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Bis zum Frittieren in einer Schüssel mit kaltem Wasser aufbewahren, damit sie nicht braun werden.
Erhitze das neutrale Öl in einem tiefen, schweren Topf bei mittlerer Hitze, bis es 160°C erreicht. Wenn du kein Thermometer hast, gib ein kleines Stück Kochbanane hinein; es sollte sanft zischen und an die Oberfläche steigen, ohne zu schnell zu bräunen.
Die Kochbananenscheiben abtropfen lassen und mit Küchenpapier vollständig trocken tupfen. Die Hälfte davon vorsichtig in das heiße Öl geben. 3–4 Minuten pro Seite frittieren, bis sie blassgolden und leicht weich, aber nicht gebräunt sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen. Mit der zweiten Portion wiederholen.
Während die erste Charge noch warm ist, drücke jede Scheibe flach: Lege sie auf ein Schneidebrett und drücke sie mit dem Boden eines flachen Glases, einer kleinen Pfanne oder einer Tostonera fest nach unten, bis sie etwa 5 mm dick ist. Arbeite behutsam, damit die Ränder nicht einreißen.
Die Öltemperatur auf 190°C erhöhen. Die zerdrückten Kochbananen erneut portionsweise 1–2 Minuten pro Seite frittieren, bis sie tief goldbraun, knusprig und aufgebläht sind. Den Topf nicht überfüllen.
Die Tostones mit einem Schaumlöffel herausnehmen und kurz auf einem Gitter abtropfen lassen. Sofort heiß mit dem feinen Meersalz bestreuen.
Für die optionale Dip-Sauce die Mayonnaise, den gehackten Knoblauch und den Limettensaft in einer kleinen Schüssel verrühren. Die heißen Tostones dazu servieren.
Tipps vom Chefkoch
Aufbewahren & Aufwärmen
Tostones schmecken am besten sofort, solange sie heiß und knusprig sind. Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren, sie verlieren dabei ihre Knusprigkeit. Zum Aufwärmen in einer Lage auf ein Backblech verteilen und bei 200°C 5 bis 7 Minuten backen oder bei 190°C 1 Minute pro Seite erneut frittieren. Nicht in der Mikrowelle erhitzen, da sie zäh und kaugummiartig werden. Die Dip-Sauce hält sich in einem verschlossenen Glas im Kühlschrank bis zu 5 Tage.
FAQ
Echte Fragen, klare Antworten
Warum sind meine Tostones hart und zäh statt knusprig geworden?
Das passiert meist, wenn die Plantains beim ersten Frittieren nicht durchgegart waren oder zu dünn gepresst wurden. Der erste Frittiergang muss das Innere gabelweich garen, ohne es zu bräunen. Ist das Innere noch roh und stärkehaltig, wird es beim zweiten Frittieren weiter gehärtet. Presse sie außerdem nicht dünner als 5 mm, sonst trocknen sie aus und werden brüchig.
Kann ich gelbe oder reife Plantains für Tostones verwenden?
Nein. Reife Plantains sind süß und weich und halten beim Pressen nicht ihre Form. Sie nehmen auch mehr Öl auf und werden matschig. Für Tostones brauchst du völlig grüne, steinharte Plantains. Wenn du nur reife hast, mach stattdessen Maduros.
Wie halte ich Tostones nach dem Frittieren knusprig?
Lass sie auf einem Gitter abtropfen, nicht auf Küchenpapier, damit Dampf entweichen kann und sie nicht im Öl liegen. Sofort salzen und innerhalb von 10 Minuten servieren. Wenn du sie aufbewahren musst, halte sie in einer Lage im Ofen bei 100°C, aber nicht abdecken, sonst dampfen sie und werden weich.
Kann ich Tostones vorbereiten?
Du kannst den ersten Frittiergang und das Pressen bis zu 4 Stunden im Voraus machen. Bewahre die gepressten Plantains abgedeckt bei Zimmertemperatur auf. Dann den zweiten Frittiergang kurz vor dem Servieren machen. Zwischen den Frittiergängen nicht kühlen, da die Kälte sie beim erneuten Frittieren weich macht.
Welches Öl eignet sich am besten zum Frittieren von Tostones?
Nimm ein neutrales Öl mit hohem Rauchpunkt, etwa Sonnenblumen-, Raps- oder Avocadoöl. Olivenöl ist nicht ideal, da sein Geschmack die Plantains überdecken kann und der Rauchpunkt niedriger liegt. Du brauchst genug Öl, um die Plantains zum gleichmäßigen Frittieren vollständig zu bedecken.
Warum sind meine Tostones fettig?
Fettige Tostones entstehen durch zu kaltes Öl. Wenn die Temperatur beim ersten Frittieren unter 160°C oder beim zweiten unter 190°C fällt, saugen die Plantains Öl auf, statt sich zu versiegeln. Frittiere in kleinen Portionen, um die Temperatur zu halten, und lass das Öl zwischen den Portionen immer wieder die richtige Temperatur erreichen.
Kann ich Tostones einfrieren?
Ja, nach dem ersten Frittieren und Pressen kannst du die flach gedrückten Plantains in einer Lage auf einem Blech einfrieren und dann in einen Gefrierbeutel umfüllen, bis zu 2 Monate. Zum Servieren gefroren bei 190°C 2 bis 3 Minuten pro Seite frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Nicht vorher auftauen, sonst werden sie weich.
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