Frittierte Calamari

Wenn die Tintenfischröhren frisch sind, spüle sie unter kaltem Wasser ab und tupfe sie mit Küchenpapier vollständig trocken. Schneide sie quer in etwa 1 cm breite Ringe. Wenn du Tentakel verwendest, schneide sie in mundgerechte Stücke. Halte den Tintenfisch bis zum Frittieren kalt.

Die Aioli zubereiten: In einer kleinen Schüssel Mayonnaise, geriebenen Knoblauch, Zitronensaft und Olivenöl glatt verrühren. Mit einer Prise Salz abschmecken, abdecken und kalt stellen, während du frittierst.

In einer weiten Schüssel das Mehl, den Grieß, die Speisestärke, feines Salz, schwarzen Pfeffer und geräuchertes Paprikapulver verrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.

Das neutrale Öl in einen tiefen, schweren Topf etwa 5 cm hoch einfüllen. Bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es 190°C auf einem Küchenthermometer erreicht; falls kein Thermometer vorhanden ist, sollte eine Prise Mehl sofort zischen und aufsteigen.

In Portionen von etwa 150 g die Tintenfischringe in die Mehlmischung geben und mit den Händen wenden, bis jedes Stück bedeckt ist. Überschüssiges Mehl in einem Sieb oder einer Schüssel abschütteln, damit die Panade dünn und gleichmäßig ist.

Den panierten Tintenfisch vorsichtig Stück für Stück in das heiße Öl geben, damit er nicht zusammenklebt. 60 bis 90 Sekunden frittieren, einmal wenden, bis er blassgolden und gerade fest ist. Den Topf nicht überfüllen, sonst sinkt die Temperatur.Timer starten · 2 Min

Die Calamari mit einem Schaumlöffel oder Sieb herausheben und auf einem Gitterrost über einem Blech abtropfen lassen, nicht auf Küchenpapier, damit die Kruste knusprig bleibt. Sofort mit etwas feinem Salz bestreuen.

Das Öl zwischen den Portionen wieder auf 190°C erhitzen und mit dem restlichen Tintenfisch wiederholen. Heiß mit der Knoblauch-Aioli, Zitronenspalten und einer Prise gehackter glattblättriger Petersilie servieren.