Tzatziki-Sauce
Dicker griechischer Joghurt mit geriebener Gurke, Knoblauch, Zitrone und Dill. Das Salzen und Abtropfen der Gurke hält ihn cremig statt wässrig.
- Vorbereitung
- 20 Min
- Kochen
- 0 Min
- Gesamt
- 20 Min
- Portionen
- 6
Zutaten
Zutaten
- 500 g
- 1 Stk.
- 2 Zehe
- 2 EL
- 1 EL
- 2 EL
- ½ TL
- 1 Prise
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Die Gurke schälen, längs halbieren und die wässrigen Kerne mit einem Teelöffel herauskratzen. Das Fruchtfleisch grob in eine Schüssel reiben.
0.5 TL Salz über die geraspelte Gurke streuen, vermengen und 10 Minuten in einem Sieb über einer Schüssel stehen lassen. Dann die Gurke mit den Händen oder in einem sauberen Tuch ausdrücken, bis sie sich trocken anfühlt, und die Flüssigkeit weggießen.
Den griechischen Joghurt in eine Rührschüssel geben. Den geriebenen Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl, gehackten Dill und eine Prise schwarzen Pfeffer hinzufügen.
Den abgetropften Gurken mit einem Löffel unterheben, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Abschmecken und bei Bedarf mehr Salz hinzufügen.
Abdecken und mindestens 30 Minuten kalt stellen, damit sich die Aromen verbinden. Mit etwas Olivenöl beträufeln und kalt servieren.
Tipps vom Chefkoch
Aufbewahren & Aufwärmen
Tzatziki in einem fest verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Es eignet sich nicht zum Einfrieren, weil der Joghurt sich trennt und die Gurke matschig wird. Vor dem Servieren aus dem Kühlschrank gut umrühren und die wässrige Flüssigkeit, die sich oben abgesetzt hat, abgießen; nicht erhitzen, es wird immer kalt serviert.
FAQ
Echte Fragen, klare Antworten
Warum ist mein Tzatziki wässrig?
Die Gurke wurde nicht ausreichend gesalzen und ausgedrückt, oder der Joghurt war zu dünn. Salze die geriebene Gurke 10 Minuten lang und drücke sie dann kräftig in einem Tuch aus, bis sie sich trocken anfühlt. Verwende außerdem vollfetten abgetropften griechischen Joghurt statt normalen Joghurt.
Kann ich Tzatziki vorbereiten?
Ja, es ist sogar besser, wenn es 1 bis 24 Stunden vorher zubereitet wird, weil Knoblauch und Dill den Joghurt durchziehen. Bewahre es abgedeckt im Kühlschrank auf und rühre es vor dem Servieren um. Gib kurz vor dem Servieren etwas zusätzlichen gehackten Dill dazu, wenn du ein frischeres Aussehen möchtest.
Wie lange hält sich Tzatziki im Kühlschrank?
Es hält sich bis zu 3 Tage in einem fest verschlossenen Behälter. Danach beginnt die Gurke sich zu zersetzen und Wasser freizusetzen. Wenn sich oben Flüssigkeit sammelt, einfach abgießen und die Sauce vor dem Verwenden umrühren.
Kann ich getrockneten Dill statt frischem verwenden?
Ja, verwende etwa 2 TL getrockneten Dill anstelle von 2 EL frischem. Getrockneter Dill ist konzentrierter, also gib ihn nach und nach dazu und probiere. Frische Minze oder Petersilie funktionieren auch gut, wenn du keinen Dill hast.
Kann ich Tzatziki ohne Knoblauch machen?
Ja, lass den Knoblauch einfach weg für eine mildere Sauce. Wenn du einen Hauch Knoblauch ohne die scharfe rohe Note möchtest, reibe die Schüssel mit einer halben Zehe aus, bevor du den Joghurt zugibst, oder verwende eine kleine Zehe statt zwei.
Warum ist mein Tzatziki bitter geworden?
Bitterkeit kommt meist von altem Knoblauch, der schon zu keimen begonnen hat, oder von ranzig gewordenem Olivenöl. Verwende frische feste Knoblauchzehen, entferne den grünen Keim in der Mitte, und verwende Olivenöl innerhalb des Haltbarkeitsdatums. Limettenschale kann ebenfalls bitter werden, wenn sie gekocht wird, aber hier wird sie roh zugegeben.
Kann ich Tzatziki einfrieren?
Einfrieren wird nicht empfohlen. Der Joghurt trennt sich in körnige Bruchstücke und die Gurke wird beim Auftauen weich und matschig. Wenn du es unbedingt einfrieren musst, verwende es nur in gekochten Gerichten wie Hackbällchen, nicht als frischer Dip.
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