Berenjenas a la parmesana

Corta la berenjena en rodajas de 1 cm. Espolvorea ambos lados con la sal fina y colócalas sobre una rejilla o en un colador durante 20 minutos. Sécalas por completo con papel de cocina; esto elimina el amargor y evita que el horneado quede aguado.Iniciar temporizador · 20 min

Calienta el horno a 220°C. Unta ambos lados de las rodajas de berenjena con 2 cucharadas del aceite de oliva y colócalas en una sola capa sobre bandejas de horno. Asa durante 20–25 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén doradas y tiernas. Trabaja por tandas si es necesario.Iniciar temporizador · 20 min

Mientras se asa la berenjena, prepara la salsa. Calienta las 1 cucharadas restantes de aceite de oliva en un cazo a fuego medio, añade el ajo y cocina durante 30 segundos hasta que esté aromático pero sin dorarse. Vierte el tomate triturado, añade el orégano seco, la pimienta negra y el azúcar si lo usas, y deja cocer a fuego lento durante 12–15 minutos hasta que espese ligeramente. Incorpora la mitad de las hojas de albahaca y sazona al gusto.Iniciar temporizador · 30 s

Baja el horno a 180°C. Extiende una capa fina de salsa sobre la base de una fuente de horno de 20 x 30 cm. Cubre con una sola capa de berenjena asada, luego añade más salsa con una cuchara, espolvorea con un tercio de la mozzarella y un tercio del parmesano. Repite las capas dos veces más, terminando con la mozzarella y el parmesano restantes.

Hornea sin cubrir durante 30–35 minutos hasta que la superficie esté bien dorada y la salsa burbujee en los bordes. Si el queso se dora demasiado rápido, cúbrelo sin apretar con papel de aluminio.Iniciar temporizador · 30 min

Deja reposar la parmigiana durante 10 minutos antes de cortarla para que las capas se mantengan. Esparce la albahaca fresca restante y sirve.Iniciar temporizador · 10 min