Bolitas de miel struffoli
Bolas de masa frita napolitanas mezcladas con miel y ralladura de naranja, luego apiladas en forma de corona pegajosa y cubiertas con grageas de colores.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 55 min
- Raciones
- 8
Ingredientes
Ingredientes
- 300 g
- 3 ud.
- 2 cda.
- 30 g
- 1 cdta.
- 1 pizca
- 1 ud.
- 1 l
- 250 g
- 3 cda.
- 40 g
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
En un bol grande, bate 300 g de harina de trigo, 2 cucharadas de azúcar granulada, 1 cucharaditas de polvo de hornear y 1 pizca de sal fina hasta que se combinen de manera uniforme.
Añade 3 huevos, 30 g de mantequilla sin sal ablandada y la ralladura fina de 1 naranja. Mezcla con un tenedor, luego amasa sobre una superficie ligeramente enharinada durante 5 a 6 minutos hasta que la masa quede lisa, flexible y solo un poco pegajosa. Si se te pega a las manos, incorpora 1 cucharadas más de harina a la vez.
Envuelve la masa en plástico y déjala reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos para que el gluten se relaje y la ralladura de naranja perfume la masa.
Divide la masa en 6 piezas. Enrolla cada pieza en un rollo de aproximadamente 1 cm de grosor, luego corta en trozos de 1 cm. Haz rodar cada trozo entre las palmas de las manos hasta formar una bolita. Mantén las bolitas terminadas en una bandeja enharinada, sin cubrir, para que se sequen un poco y se frían sin reventar.
Vierte 1 l de aceite vegetal en una olla profunda y pesada, sin llenarla más de la mitad. Calienta a fuego medio hasta que una bolita de masa que se deje caer chisporrotee suavemente y suba a la superficie en 2 segundos, aproximadamente 170°C. No dejes que el aceite humee.
Fríe las bolas en tandas de aproximadamente 20, sin amontonarlas, durante 2 a 3 minutos, removiendo suavemente con una cuchara perforada, hasta que estén doradas y esponjosas. Ajusta el fuego para mantener el aceite a una temperatura constante de 170°C. Retíralas con una cuchara perforada y escúrrelas sobre una bandeja forrada con papel de cocina. Repite con las bolas restantes.
En una cacerola ancha y pesada, calienta 250 g de miel a fuego lento durante 2 a 3 minutos hasta que esté fluida y apenas comience a burbujear en los bordes. No dejes que hierva fuerte o se amargará.
Añade todas las bolas fritas a la miel de una vez y remueve con cuidado con una cuchara de madera o espátula de silicona durante 1 a 2 minutos, hasta que cada bola quede cubierta de manera uniforme y la miel haya espesado ligeramente y se adhiera a la masa.
Inmediatamente transfiere las bolas cubiertas de miel a una fuente para servir y, con una cuchara, dales forma de corona suelta o montículo de aproximadamente 20 cm de ancho. Trabaja rápido mientras la miel aún está tibia y maleable.
Espolvorea 3 cucharadas de grageas de colores y, si lo usas, 40 g de cáscara de naranja confitada picada por encima, presionándolas ligeramente para que se adhieran. Deja que los struffoli reposen a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos antes de servir.
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