Cacio e Pepe
Un clásico plato de pasta romana con solo tres ingredientes principales: spaghetti, queso Pecorino Romano y pimienta negra. La salsa cremosa se logra emulsionando el agua de la pasta con el queso y la pimienta.
- Preparación
- 5 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 20 min
- Raciones
- 2
Ingredientes
Ingredientes
- 200 g
- 100 g
- 2 cdta.
- 1 cda.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Pon a hervir una olla grande con agua. Añade la sal al agua hirviendo.
Añade los spaghetti al agua hirviendo y cocínalos al dente según las instrucciones del paquete (normalmente unos 8–10 minutos).
Mientras se cuece la pasta, coloca los granos de pimienta negra machacados en una sartén grande a fuego medio. Tuesta durante 1–2 minutos hasta que desprendan aroma, moviendo la sartén de vez en cuando. Retira del fuego y reserva.
Antes de escurrir la pasta, reserva aproximadamente 1 taza (240 ml) del agua de cocción.
Escurre los spaghetti y transfiérelos a la sartén con los granos de pimienta tostados. Coloca la sartén a fuego lento.
Añade aproximadamente 1/2 taza (120 ml) del agua de cocción reservada a la sartén. Mezcla los spaghetti para combinarlos y crear una base con almidón.
Retira la sartén del fuego. Añade gradualmente el queso Pecorino Romano rallado, mezclando continuamente para fundir el queso y formar una salsa cremosa. Si la salsa queda demasiado espesa, añade más agua de cocción poco a poco hasta obtener una consistencia sedosa.
Sirve inmediatamente, con queso Pecorino Romano rallado extra y un toque de pimienta negra por encima.
Consejos del chef
Conservación y recalentado
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. No se recomienda congelar porque la salsa de queso se separa y queda granulada al descongelar. Para recalentar, pon la pasta en una sartén a fuego bajo con 1 o 2 cucharadas de agua y remueve sin parar hasta que esté caliente, unos 3 o 4 minutos; no uses el microondas, ya que deja la pasta gomosa.
Galería
Preguntas frecuentes
Preguntas reales, respuestas claras
¿Por qué mi cacio e pepe se ha convertido en una masa pegajosa y con hebras?
El queso se apelmazó porque la sartén estaba demasiado caliente o el agua de cocción no tenía suficiente almidón. El calor aprieta las proteínas del queso y expulsa la grasa, formando hebras. La próxima vez, retira la sartén del fuego antes de añadir el queso y usa solo el agua almidonada de cocer la pasta.
¿Puedo usar parmesano en lugar de pecorino romano?
Sí, pero el sabor será más suave y menos salado. El parmesano se funde de forma parecida, así que usa la misma cantidad y ajusta la sal al final. Si el pecorino clásico te resulta demasiado intenso, busca uno joven para acercarte más al resultado original.
¿Puedo preparar el cacio e pepe con antelación?
Lo mejor es servirlo al momento, porque la salsa espesa y se vuelve pegajosa con el tiempo. Si necesitas adelantar trabajo, ralla el queso y machaca la pimienta hasta 1 día antes y guárdalos por separado a temperatura ambiente. Cuece la pasta y monta el plato justo antes de servir.
¿Cómo sé cuándo está lista la pasta?
Muerde un espagueti; debe estar tierno pero firme al diente, sin sabor a harina cruda. El tiempo del paquete es orientativo, pero empieza a comprobar 1 minuto antes del tiempo indicado. Para el cacio e pepe, cuécela 1 minuto menos de lo al dente porque terminará de hacerse en la sartén.
¿Por qué mi salsa queda seca o poco cremosa?
Probablemente no usaste suficiente agua de cocción o añadiste el queso demasiado rápido. El almidón del agua es lo que emulsiona el queso y lo convierte en salsa. Añade agua de la pasta cucharada a cucharada mientras remueves hasta que la salsa cubra la pasta con una capa sedosa.
¿Puedo usar pecorino romano ya rallado?
El queso ya rallado suele llevar antiaglomerantes como la celulosa que impiden que se funda bien y dejan una salsa granulada. Para conseguir la mejor textura, ralla tú mismo un bloque de pecorino romano justo antes de usarlo. Si tienes que usar uno ya rallado, pásalo por el procesador para deshacer los grumos y añádelo fuera del fuego.
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