Che Ba Mau (Postre de Tres Colores)
Un refrescante postre vietnamita en capas con pasta dulce de frijol mungo, frijoles rojos, gelatina de pandan y leche de coco cremosa sobre hielo triturado.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 75 min
- Raciones
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 100 g
- 100 g
- 4 ud.
- 2 cdta.
- 150 g
- 400 ml
- 1 pizca
- 1 ½ l
- 2 taza
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Enjuaga los frijoles mungo y los frijoles rojos por separado bajo agua fría. Remoja los frijoles mungo en 500 ml de agua durante 2 horas, y los frijoles rojos en 500 ml de agua durante al menos 4 horas o toda la noche.
Escurre los frijoles mungo y cocínalos al vapor a fuego medio durante 15–20 minutos hasta que estén suaves y se puedan machacar. Mientras aún estén calientes, machácalos con 50 g de azúcar y una pizca de sal hasta obtener una mezcla homogénea. Reserva.
Escurre los frijoles rojos y cocina a fuego medio en 500 ml de agua fresca durante 30–40 minutos hasta que estén tiernos pero no deshechos. Incorpora 50 g de azúcar y cocina 5 minutos más. Escurre el líquido sobrante y reserva.
Para la gelatina de pandan: licúa las hojas de pandan con 200 ml de agua, luego cuela para obtener el jugo de pandan. En una olla pequeña, combina el agar-agar en polvo, 50 g de azúcar y 300 ml de agua. Lleva a ebullición, revolviendo constantemente, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 2 minutos hasta que el agar-agar se disuelva por completo.
Retira del fuego y añade el jugo de pandan. Vierte la mezcla en una bandeja poco profunda y deja que cuaje a temperatura ambiente durante 30 minutos, luego corta en cubos pequeños.
En una cacerola pequeña, calienta la leche de coco con una pizca de sal a fuego bajo. No dejes que hierva. Mantén caliente.
Para armar: llena un vaso alto con hielo picado. Añade una capa de pasta de frijol mungo, luego frijoles rojos, luego cubos de gelatina de pandan. Repite las capas si lo deseas.
Vierte la leche de coco tibia por encima. Sirve inmediatamente con una cuchara de mango largo.
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