Bizcocho clásico de ángel
Un bizcocho alto y ligero como una nube, hecho con claras batidas, azúcar y harina de repostería, horneado en un molde tubular sin engrasar y enfriado boca abajo para mantener su miga esponjosa.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 65 min
- Raciones
- 10
Ingredientes
Ingredientes
- 12 ud.
- 1 ½ cdta.
- ¼ cdta.
- 200 g
- 100 g
- 60 g
- 2 cdta.
- ½ cdta.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Coloca una rejilla en el tercio inferior del horno y precalienta a 175°C. Ten listo un molde tubular de dos piezas de 25 cm; no lo engrases.
Separa 12 huevos grandes, poniendo las claras en un bol grande y limpio y reservando las yemas para otro uso. Deja reposar las claras a temperatura ambiente durante 20 minutos.
En un bol mediano, bate 100 g de azúcar granulada con 100 g de harina de repostería y 0.25 cucharadita de sal fina. Tamiza la mezcla tres veces para airearla.
Añade 1.5 cucharaditas de crémor tártaro a las claras de huevo y bate a velocidad media hasta que formen espuma, aproximadamente 1 minuto.
Con la batidora en marcha, espolvorea el resto de 100 g de azúcar granulada, 1 cucharada a la vez. Sube a velocidad media-alta y bate hasta que se formen picos firmes y brillantes, 5 a 7 minutos. Las claras deben mantener un pico definido al levantar el batidor.
Incorpora 2 cucharaditas de extracto de vainilla y, si lo usas, 0.5 cucharaditas de extracto de almendra durante 10 segundos.
Tamiza un tercio de la mezcla de harina sobre las claras y mezcla con movimientos envolventes suaves con una espátula grande. Repite con el resto de la mezcla de harina en dos adiciones, mezclando solo hasta que no queden vetas secas.
Vierte la masa con una cuchara en el molde tubular sin engrasar y alisa la superficie. Pasa un cuchillo fino por la masa una vez para romper las burbujas de aire grandes.
Hornea a 175°C durante 35 a 40 minutos, hasta que la superficie esté dorada y recupere su forma al presionarla ligeramente y un palillo insertado cerca del centro salga limpio.
Inmediatamente voltea el molde sobre sus patas o sobre el cuello de una botella. Deja enfriar completamente boca abajo, aproximadamente 1.5 horas.
Pasa un cuchillo fino por el borde y el tubo central para desmoldar el pastel. Voltéalo sobre un plato y espolvorea con 60 g de azúcar glas tamizada antes de servir.
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