Confit de pato

Seca bien las 4 patas de pato con papel de cocina. En un bol pequeño, mezcla 40 g de sal marina gruesa, 1 cucharaditas de pimienta negra molida, las hojas de 4 ramitas de tomillo y 4 dientes de ajo machacados.

Frota la mezcla de sal por todas las patas de pato, masajeándola en la piel y alrededor del hueso. Coloca las patas en una sola capa en una fuente de vidrio o cerámica, tapa y refrigera durante 12 a 24 horas.Iniciar temporizador · 12 h

Saca las patas del refrigerador y enjuaga la salmuera bajo agua fría corriente. Sécalas completamente con toallas de papel. Desecha la salmuera usada.

Calienta el horno a 150°C. Derrite 900 g de grasa de pato en una olla pesada apta para horno o una olla holandesa a fuego bajo hasta que esté líquida pero sin humear.

Añade las patas de pato a la grasa, con la piel hacia arriba. Deben quedar completamente sumergidas; añade las 2 hojas de laurel troceadas, 1 cucharaditas de granos de pimienta negra, 2 dientes de ajo en rodajas y las 4 ramitas de tomillo restantes.

Tapa la olla y transfiérela al horno. Cocina durante 3 a 3.5 horas, hasta que la carne esté completamente tierna y un pincho se deslice en la parte más gruesa del muslo sin resistencia.Iniciar temporizador · 3 h

Saca con cuidado las patas de la grasa con pinzas o una cuchara perforada y escúrrelas sobre una rejilla. El pato ya está confitado y se puede servir de inmediato o guardar.

Para que la piel quede crujiente, coloca una sartén antiadherente a fuego medio. Añade las patas de pato con la piel hacia abajo y cocina durante 6 a 8 minutos sin moverlas, hasta que la piel esté bien dorada y crujiente. Gira y calienta el lado de la carne durante 1 minuto, luego sirve.Iniciar temporizador · 6 min