Crème Brûlée clásica
Una natilla de vainilla sedosa horneada al baño maría, enfriada hasta cuajar y luego cubierta con una capa fina de azúcar caramelizada con soplete hasta obtener un caramelo ámbar crujiente.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 65 min
- Raciones
- 6
Ingredientes
Ingredientes
- 500 ml
- 6 ud.
- 100 g
- 2 cdta.
- 1 pizca
- 6 cdta.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Calienta el horno a 150°C. Pon una tetera llena a hervir para el baño maría.
Vierte la nata espesa en un cazo pequeño y caliéntala a fuego medio hasta que empiece a humear y aparezcan burbujas diminutas en el borde. No dejes que hierva. Incorpora el extracto de vainilla y la pizca de sal fina, luego retira el cazo del fuego.
En un bol grande, bate las 6 yemas de huevo con el azúcar granulada 100 g durante aproximadamente 1 minuto, hasta que la mezcla palidezca y espese ligeramente. Bate suavemente para evitar formar espuma.
Mientras bates sin parar, vierte poco a poco la nata caliente en la mezcla de yemas en un hilo fino. Si viertes demasiado rápido, los huevos se cuajarán.
Cuela la crema por un colador de malla fina en una jarra. Retira con una cuchara cualquier espuma de la superficie.
Coloca 6 ramekins poco profundos (de aproximadamente 150 ml cada uno) en una bandeja de asar profunda. Reparte la crema de manera uniforme entre ellos.
Vierte agua hirviendo en la bandeja de horno hasta que alcance la mitad de los lados de los ramequines. Cubre la bandeja sin apretar con papel de aluminio.
Hornea durante 35 a 45 minutos, hasta que la crema cuaje en los bordes pero aún se mueva ligeramente en el centro al mover el molde. Un termómetro de lectura instantánea debe marcar 82 a 85°C en el centro.
Retira los ramequines del baño de agua y enfríalos sobre una rejilla hasta que alcancen la temperatura ambiente, luego refrigéralos sin cubrir durante al menos 4 horas o toda la noche hasta que estén completamente fríos y firmes.
Justo antes de servir, seca cualquier humedad de la superficie de cada flan con una toalla de papel. Espolvorea 1 cucharaditas de azúcar superfina de manera uniforme sobre un ramekin.
Sostén un soplete de cocina a unos 5 cm de la superficie y muévelo en círculos pequeños hasta que el azúcar se derrita, burbujee y tome un color ámbar oscuro. Repite con los ramequines restantes. Deja que el caramelo se endurezca durante 1 a 2 minutos, luego sirve de inmediato.
Consejos del chef
Conservación y recalentado
Guarda las cremas sin caramelizar tapadas en la nevera hasta 3 días. No añadas el azúcar hasta justo antes de servir, porque el caramelo se ablanda y suelta líquido en unos 30 minutos. Para servirla fría no hace falta recalentarla; la crema está pensada para tomarse bien fría. Si tienes que volver a dejar crujiente una crema ya caramelizada, retira la capa de azúcar antigua con cuidado, añade una cucharadita de azúcar superfino y vuelve a quemarla con el soplete. Las cremas no se congelan bien; la crema se separa y queda aguada al descongelarse.
Galería
Preguntas frecuentes
Preguntas reales, respuestas claras
¿Por qué me ha quedado granulosa o cuajada la crème brûlée?
Se han cuajado las yemas, casi siempre porque la nata estaba demasiado caliente al verterla o porque el horno estaba demasiado fuerte. Atempera las yemas añadiendo la nata templada en un hilo fino mientras bates, y hornea a 150°C al baño María. Si la crema ya se ve grumosa antes de hornear, cuélala de nuevo y puede que aún se salve.
¿Cómo sé que la crema ha cuajado y está lista para sacarla del horno?
Los bordes deben verse firmes y el centro debe temblar suavemente como una gelatina cuajada al mover la bandeja, con una temperatura interna de 82 a 85°C. No debe estar líquida en el centro, pero tampoco completamente rígida. Termina de cuajar en la nevera, así que es más seguro quedarse corto que pasarse.
¿Puedo preparar la crème brûlée con antelación?
Sí. Hornea y enfría las cremas hasta 3 días antes, manteniéndolas tapadas en la nevera. Añade el azúcar y quémalo solo justo antes de servir, porque el caramelo empieza a ablandarse a los 30 minutos de hacerlo.
¿Puedo usar leche en lugar de nata?
La leche entera sola da un cuajado mucho más blando y suelto que puede no mantener la forma. Si quieres aligerarla, usa una mezcla al 50/50 de leche entera y nata para montar, y cuenta con una crema algo más blanda. No uses leche desnatada.
¿Por qué se me queda el azúcar blando y pegajoso en vez de crujiente?
La humedad en la superficie de la crema suele ser la culpable. Seca la crema fría con papel de cocina, usa una capa muy fina y uniforme de azúcar superfino y quémala hasta que burbujee y tome color ámbar. Si la crema está muy fría de la nevera y la capa de azúcar es demasiado gruesa, el azúcar se funde de forma desigual y queda chicloso.
¿Puedo congelar la crème brûlée?
No es recomendable. La emulsión de la crema se rompe durante la congelación y descongelación, suelta agua y queda granulosa. Prepara y enfría la crema hasta 3 días antes y quémala justo antes de servir.
¿Puedo hacer crème brûlée sin soplete de cocina?
Sí. Pon el grill del horno al máximo, coloca las ramequines con el azúcar en una bandeja lo más cerca posible de la resistencia y gratina de 1 a 3 minutos hasta que el azúcar burbujee y se dore. No te separes del horno, porque el azúcar pasa de ámbar a quemado en segundos.
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