Flan clásico
Una natilla horneada y sedosa con una capa de caramelo, hecha con huevos, leche y vainilla, luego refrigerada hasta que cuaje y volteada para un acabado brillante.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 55 min
- Total
- 75 min
- Raciones
- 8
Ingredientes
Ingredientes
- 200 g
- 60 ml
- 4 ud.
- 2 ud.
- 500 ml
- 200 g
- 2 cdta.
- 1 pizca
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Precalienta el horno a 160°C. Coloca un molde redondo de 20 cm o 8 ramekins dentro de una bandeja de asar más grande.
Prepara el caramelo: En una cacerola mediana, combina el azúcar granulada y el agua. Cocina a fuego medio sin remover hasta que el azúcar se disuelva y tome un color ámbar oscuro, aproximadamente de 8 a 10 minutos. Gira la cacerola suavemente si es necesario.
Vierte inmediatamente el caramelo caliente en la fuente para hornear o repártelo entre los ramequines, inclinando para cubrir el fondo de manera uniforme. Reserva para que se endurezca.
En un tazón grande, bate los huevos, las yemas de huevo y la sal hasta que quede suave pero sin espuma.
En una olla aparte, calienta la leche entera y la leche condensada azucarada a fuego bajo hasta que apenas humeen, aproximadamente 60°C. No dejes que hierva.
Vierte poco a poco la mezcla de leche tibia sobre la mezcla de huevo mientras bates sin parar. Incorpora el extracto de vainilla.
Cuela la crema por un colador de malla fina en un bol limpio para eliminar cualquier resto de huevo cocido y la espuma.
Vierte la crema sobre el caramelo endurecido en la fuente de horno o en los ramequines.
Coloca la bandeja de asar en el horno y vierte agua caliente en la bandeja hasta que alcance la mitad de los lados del molde de hornear.
Hornea durante 45 a 55 minutos para una fuente grande, o 30 a 35 minutos para ramequines, hasta que el centro esté cuajado pero aún ligeramente tembloroso al agitarlo suavemente.
Retira el plato del baño de agua y déjalo enfriar a temperatura ambiente sobre una rejilla.
Refrigera durante al menos 4 horas o toda la noche hasta que esté completamente frío y firme.
Para servir, pasa un cuchillo fino por el borde del molde. Coloca un plato de servir boca abajo sobre el molde e invierte rápidamente. Levanta el molde; el caramelo se derramará sobre el flan.
Consejos del chef
Conservación y recalentado
Guarda el flan tapado en la nevera hasta 4 días. Consérvalo en su molde o pásalo a un recipiente hermético. Para servir, desmóldalo sobre un plato y riégalo con el caramelo. No lo congeles, ya que el frío arruina la textura de la crema. Si quieres, caliéntalo suavemente al baño maría, aunque el flan está mejor frío.
Galería
Preguntas frecuentes
Preguntas reales, respuestas claras
¿Por qué me ha salido el flan gomoso?
Un flan gomoso suele deberse a un horneado excesivo o a una temperatura demasiado alta. La crema debe hornearse al baño maría a 160°C y retirarse cuando el centro aún tiemble ligeramente. El calor residual terminará de cuajarlo mientras se enfría.
¿Puedo hacer flan sin baño maría?
Puedes, pero la textura será menos fina y más propensa a agrietarse. Si prescindes del baño maría, hornea a una temperatura más baja, unos 140°C, y comprueba con frecuencia. El baño maría aísla la crema y garantiza una cocción suave y uniforme.
¿Cómo sé cuándo está listo el flan?
El flan está listo cuando los bordes están cuajados y el centro tiembla como gelatina al mover suavemente el molde. Un cuchillo insertado a 2 cm del borde debe salir limpio; el centro seguirá estando un poco blando. Terminará de cuajar al enfriarse.
¿Puedo usar otro tipo de leche?
Sí, puedes sustituir la leche entera por leche evaporada para un resultado más cremoso, o usar bebidas vegetales como avena o almendra. Ten en cuenta que las bebidas vegetales pueden dar un cuajado algo más blando. Evita la leche desnatada, que hace el flan menos untuoso.
¿Por qué me ha salido el caramelo granuloso?
El caramelo se vuelve granuloso cuando se forman cristales de azúcar durante la cocción. Para evitarlo, no remuevas el azúcar una vez que empiece a hervir; en su lugar, mueve la sartén con suavidad. También puedes humedecer las paredes de la sartén con un pincel de repostería mojado.
¿Cuánto dura el flan en la nevera?
El flan se puede guardar tapado en la nevera hasta 4 días. El caramelo se irá diluyendo poco a poco y se absorberá en la crema, pero el sabor se mantiene bueno. Para una textura óptima, sírvelo en los primeros 2 días.
¿Puedo congelar el flan?
No se recomienda congelarlo porque la crema se vuelve acuosa y se separa al descongelarse. La textura se arruina por completo. Lo mejor es prepararlo fresco y consumirlo en unos días.
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