Crumpets
Tortitas británicas de levadura a la plancha con miga de panal, cocidas en aros para que la masa cuaje alrededor de burbujas abiertas que se doran crujientes y mantecosas.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 35 min
- Raciones
- 8
Ingredientes
Ingredientes
- 250 g
- 300 ml
- 100 ml
- 7 g
- 1 cdta.
- 1 cdta.
- ½ cdta.
- 30 g
- 1 cda.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Calienta la leche entera y el agua juntas hasta que estén tibias, aproximadamente 38°C; deben sentirse apenas tibias en la muñeca, no calientes, o matarán la levadura instantánea.
Bate la harina de fuerza, la levadura instantánea, el azúcar glas y la sal fina en un bol grande. Vierte la leche tibia y el agua y bate con una cuchara de madera o unas varillas durante 2 minutos hasta obtener una masa espesa, suave y pegajosa.
Cubre el bol con un paño limpio y deja a temperatura ambiente durante 1 hora a 1 hora 30 minutos, hasta que la masa esté visiblemente burbujeante, haya subido y huela a levadura.
Disuelve el bicarbonato de sodio en 1 cucharadas de agua tibia, luego bátelo en la masa fermentada. Se aflojará ligeramente y hará espuma: esto es lo que crea los agujeros abiertos.
Tapa y deja reposar la masa durante 20 minutos más mientras preparas el molde.
Calienta una sartén pesada o una plancha plana a fuego medio-bajo y úntala ligeramente con parte de la mantequilla sin sal derretida. Unta el interior de 3 a 4 anillos metálicos para crumpets (de unos 9 cm de ancho y 2.5 cm de profundidad) con mantequilla derretida o aceite vegetal y colócalos en la sartén para que se calienten durante 1 minuto.
Vierte o sirve la masa con un cucharón en cada aro hasta llenar aproximadamente dos tercios, alrededor de 60 ml por aro. No llenes hasta el borde o la masa se desbordará al subir.
Cocina sin mover durante 8 a 10 minutos. La masa subirá, luego aparecerán burbujas en la superficie y la parte superior pasará de brillante a mate. Si las bases se doran demasiado rápido, baja el fuego.
Cuando la superficie esté cuajada y llena de agujeros sin masa líquida, pasa un cuchillo fino o una espátula pequeña por el interior de cada aro y retíralo. Da la vuelta a cada crumpet y cocina de 1 a 2 minutos más, justo hasta que la parte superior esté dorada pálida y seca. No dore en exceso el lado con agujeros.
Pasa los crumpets cocidos a una rejilla, no a un plato, que los ablanda con el vapor. Limpia la sartén, vuelve a engrasar los aros y repite con la masa restante.
Tuesta los crumpets en una tostadora o bajo un grill a fuego medio hasta que el lado con agujeros esté crujiente y dorado, luego sirve caliente con mantequilla.
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