Dum Aloo
Patatas pequeñas cocidas a fuego lento en una salsa de tomate y yogur especiada, terminadas con un vapor lento al estilo dum para que el masala se impregne profundamente en cada bocado.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 60 min
- Raciones
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 700 g
- 3 cda.
- 2 cda.
- 1 cdta.
- 1 ud.
- 2 ud.
- 1 cda.
- 3 ud.
- 4 cda.
- ½ cdta.
- 1 ½ cdta.
- 1 cdta.
- 1 cdta.
- 1 cdta.
- 1 cdta.
- 1 ¼ cdta.
- ½ cdta.
- 250 ml
- 2 cda.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Lava las papas pequeñas y hiérvelas en agua con sal durante 12–15 minutos hasta que un cuchillo entre sin resistencia. Escúrrelas, déjalas enfriar un poco, luego pélalas y pincha cada papa 2–3 veces con un tenedor o un palillo.
Calienta el aceite neutro en una sartén amplia a fuego medio. Añade las patatas y fríe, girando cada pocos minutos, durante 6–8 minutos hasta que estén doradas y ampolladas por todos lados. Retira y reserva sobre papel de cocina.
En la misma sartén, baja el fuego y añade el ghee. Una vez derretido, agrega las semillas de comino y la hoja de laurel y deja que chisporroteen durante 20–30 segundos hasta que suelten su aroma.
Añade la cebolla picada y cocina a fuego medio durante 6–7 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que esté dorada oscura. Añade la pasta de jengibre y ajo y cocina durante 1 minuto hasta que desaparezca el olor a crudo.
Vierte el puré de tomate junto con la cúrcuma molida, el chile rojo de Cachemira en polvo, el cilantro molido y el comino molido. Cocina durante 8–10 minutos a fuego medio hasta que la mezcla espese y el aceite se separe en los bordes de la sartén.
Baja el fuego al mínimo. Bate el yogur natural con el azúcar, luego añádelo cucharada a cucharada, removiendo continuamente para que se integre en la masala sin cortarse. Cocina durante 2 minutos.
Añade las patatas fritas, la sal, la mitad del garam masala y las hojas de fenogreco secas trituradas. Vierte el agua y remueve suavemente para cubrir las patatas. Lleva a un hervor suave.
Tapa la sartén bien y cocina a fuego muy bajo durante 12–15 minutos, removiendo una vez a mitad de cocción, hasta que la salsa esté espesa y brillante y las patatas hayan absorbido el color del masala.
Apaga el fuego, espolvorea el garam masala restante por encima, tapa de nuevo y deja reposar durante 5 minutos para que el aroma se libere. Decora con cilantro fresco y sirve caliente.
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