Galaktoboureko
Natillas griegas de sémola horneadas entre hojas de filo crujientes untadas con mantequilla y bañadas en almíbar de limón y miel. Las natillas cuajan lo suficiente para cortarlas limpiamente.
- Preparación
- 35 min
- Cocción
- 60 min
- Total
- 95 min
- Raciones
- 12
Ingredientes
Ingredientes
- 375 g
- 200 g
- 1000 ml
- 150 g
- 450 g
- 4 ud.
- 2 cdta.
- 1 pizca
- 200 ml
- 2 cda.
- 1 ud.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Descongela la masa filo en el refrigerador durante la noche y déjala a temperatura ambiente durante 1 hora antes de empezar. Derrite la mantequilla sin sal y mantenla tibia. Precalienta el horno a 180°C.
Prepara primero el almíbar: combina los 250 g de azúcar granulada, el agua, la miel, las tiras de cáscara de limón y el jugo de limón en una cacerola pequeña. Lleva a ebullición a fuego medio, cocina a fuego lento durante 5 minutos hasta que espese ligeramente, luego retira del fuego y reserva para que se enfríe por completo.
Para la crema, calienta 750 ml de la leche entera en un cazo grueso a fuego medio con la sémola fina, 200 g de azúcar granulada y una pizca de sal fina. Bate constantemente durante 6 a 8 minutos hasta que la mezcla espese y quede como una papilla suave que cubra el batidor.
En un bol, bate los 4 huevos con los 250 ml de leche entera restantes y el extracto de vainilla. Vierte poco a poco la mezcla caliente de sémola en la mezcla de huevo mientras bates, luego devuelve todo a la cacerola.
Cocina la crema a fuego lento, batiendo constantemente, durante 3 a 4 minutos hasta que espese, quede brillante y deje un rastro detrás del batidor. No dejes que hierva fuerte o se cortará. Retira del fuego y cubre la superficie con un trozo de papel de hornear para evitar que se forme una película.
Engrasa con mantequilla derretida un molde para hornear de 23x33 cm. Coloca 8 hojas de filo en el molde una a una, pincelando cada hoja generosamente con mantequilla derretida y dejando que los bordes sobresalgan por los lados del molde.
Vierte la crema tibia sobre la base de hojaldre y extiéndela con una espátula hasta nivelarla. Dobla los bordes de hojaldre que sobresalen sobre la crema y úntalos con mantequilla.
Cubre con las 12 hojas de masa filo restantes, pincelando cada una con mantequilla derretida. Recorta el exceso y luego mete los bordes hacia dentro del molde. Con un cuchillo afilado, marca solo las capas superiores formando 12 rombos o cuadrados.
Hornea a 180°C durante 45 a 50 minutos hasta que la superficie esté bien dorada y crujiente. Si se dora demasiado rápido, cúbrela sin apretar con papel de aluminio.
Saca del horno y vierte de inmediato el almíbar enfriado de manera uniforme sobre el galaktoboureko caliente, especialmente a lo largo de las líneas marcadas. Deja reposar a temperatura ambiente durante al menos 4 horas, idealmente 6, para que el almíbar se absorba y la crema cuaje antes de cortar.
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