Buñuelos de miel loukoumades
Buñuelos griegos de masa con levadura fritos hasta quedar bien dorados, bañados en almíbar de miel y cubiertos con canela y sésamo. Crujientes por fuera, esponjosos por dentro.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 45 min
- Raciones
- 6
Ingredientes
Ingredientes
- 500 g
- 7 g
- 1 cda.
- 1 cdta.
- 350 ml
- 2 cda.
- 1 l
- 200 g
- 60 ml
- 1 cdta.
- 2 cda.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
En un bol grande, mezcla con varillas 500 g de harina de trigo común, 7 g de levadura instantánea, 1 cucharadas de azúcar granulada y 1 cucharaditas de sal fina hasta que queden bien integrados.
Vierte 350 ml de agua tibia y 2 cucharadas de aceite de oliva. Remueve con una cuchara de madera durante 2–3 minutos hasta obtener una masa espesa, pegajosa y húmeda. No la amases como si fuera masa de pan.
Cubre el bol con un paño limpio y deja que la masa repose en un lugar cálido durante 1 a 1.5 horas, hasta que duplique su tamaño y tenga burbujas en la superficie.
Mientras la masa leuda, prepara el almíbar: calienta suavemente 200 g de miel con 60 ml de agua en un cazo pequeño a fuego bajo durante 2 minutos, solo hasta que esté fluido y bien integrado. No lo hiervas. Reserva.
Calienta 1 l de aceite vegetal en una olla profunda y pesada hasta 175°C. Usa un termómetro y mantén el calor constante; si no tienes termómetro, un trozo pequeño de masa debe chisporrotear y subir en 15 segundos.
Moja 2 cucharas en agua fría. Toma con una cuchara una porción de masa del tamaño de una nuez y usa la segunda cuchara para empujarla suavemente hacia el aceite caliente. Fríe 6–8 piezas a la vez, sin llenar demasiado la olla.
Fríe durante 2–3 minutos, girando con una cuchara perforada, hasta que cada loukoumas esté dorado oscuro y esponjoso. Deben flotar y girar libremente.
Saca las rosquillas con una cuchara perforada y escúrrelas brevemente sobre una rejilla o papel de cocina. Repite con la masa restante.
Mientras aún están calientes, sumerge cada rosquilla en el almíbar de miel durante 10–15 segundos, luego transfiérelas a un plato para servir.
Espolvorea con 1 cucharaditas de canela molida y 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas. Sirve inmediatamente, caliente.
Consejos del chef
Conservación y recalentado
Los loukoumades se comen mejor el mismo día que se hacen. Si tienes que guardarlos, conserva los buñuelos sin bañar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 1 día, o congélalos en una sola capa hasta 1 mes. Para recalentarlos, colócalos en una bandeja en el horno a 160°C durante 5 o 6 minutos hasta que estén crujientes y luego mójalos en el almíbar de miel templado. No los metas nunca en la nevera, porque se vuelven blandos y densos.
Preguntas frecuentes
Preguntas reales, respuestas claras
¿Por qué mis loukoumades han salido densos y con textura de pan en vez de ligeros?
Casi seguro que añadiste demasiada harina. La masa debe quedar húmeda, pegajosa y fácil de coger con cuchara, no una bola que se pueda amasar. La próxima vez, resiste la tentación de añadir harina aunque parezca inmanejable, y comprueba que la levadura está fresca y el agua templada, no caliente.
¿Puedo preparar la masa con antelación?
Sí. Después del primer levado, cubre el bol y refrigera hasta 24 horas. La masa fría es más fácil de coger con la cuchara y desarrolla un sabor un poco más profundo. Déjala a temperatura ambiente 30 minutos antes de freír.
¿Cómo sé si el aceite está a la temperatura adecuada sin termómetro?
Echa un trocito pequeño de masa al aceite. Debe hundirse un momento, subir a la superficie y burbujear de forma activa en unos 15 segundos. Si se dora de inmediato, el aceite está demasiado caliente; si se queda quieto, está demasiado frío.
¿Puedo hacer los loukoumades al horno en lugar de fritos?
Puedes, pero la textura se parecerá más a un bollo tierno que a un buñuelo crujiente. Pon la masa con manga pastelera o a cucharadas sobre una bandeja con papel de horno y hornea a 200°C durante 12 a 15 minutos. No quedarán tan aireados, pero siguen estando ricos con miel y canela.
¿Por qué se me ha espesado o cristalizado el almíbar de miel?
Probablemente herviste la miel demasiado tiempo o usaste miel cristalizada. Caliéntala suavemente con el agua solo hasta que sea fluida, sin que llegue a hervir, y usa miel líquida. Si se espesa, remueve con una cucharadita de agua templada.
¿Puedo usar harina sin gluten para esta receta?
Una mezcla sin gluten 1 a 1 puede funcionar, pero los buñuelos quedarán más densos y pueden absorber más aceite. Añade 1 cucharadita de goma xantana si tu mezcla no la lleva, y deja la masa un poco más húmeda. Fríe un buñuelo de prueba para comprobar la textura.
¿Cuánto aguantan los loukoumades después de freírlos?
Están mejores en las 2 horas siguientes a freírlos. Después se ablandan. Puedes guardar los que no hayas bañado en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 1 día y luego recalentarlos a 160°C durante 5 minutos para que vuelvan a estar crujientes.
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