Gratin Dauphinois
Un clásico de la cocina francesa: finas láminas de patata horneadas en una cremosa mezcla de nata con ajo, con una superficie dorada y burbujeante. Perfecto como guarnición para asados o como plato principal reconfortante.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 60 min
- Total
- 80 min
- Raciones
- 6
Ingredientes
Ingredientes
- 1 ¼ kg
- 500 ml
- 2 diente
- 1 pizca
- 1 cdta.
- ½ cdta.
- 20 g
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Precalienta el horno a 160°C. Engrasa una fuente para horno de 2 litros con la mantequilla.
En un bol grande, mezcla la nata para montar, el ajo picado, la nuez moscada, la sal y la pimienta negra. Remueve bien.
Añade las patatas en láminas a la mezcla de nata y remueve suavemente para cubrir cada lámina de manera uniforme.
Coloca las láminas de patata en la fuente preparada, superponiéndolas ligeramente. Vierte cualquier resto de la mezcla de nata por encima.
Hornea durante 50–60 minutos, hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas con un cuchillo y la superficie esté dorada. Si la superficie se dora demasiado rápido, cubre sin apretar con papel de aluminio durante los últimos 15 minutos.
Deja reposar durante 10 minutos antes de servir.
Consejos del chef
Conservación y recalentado
Conserva las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 4 días. Para congelar, envuelve las raciones bien apretadas en papel de aluminio y congela hasta 2 meses; descongela la noche anterior en la nevera antes de recalentar. Recalienta en el horno a 180°C durante 15-20 minutos, cubierto con papel de aluminio, hasta que esté bien caliente. Para raciones individuales, puedes usar el microondas a potencia máxima 2-3 minutos, aunque el horno da una textura mejor.
Galería
Preguntas frecuentes
Preguntas reales, respuestas claras
¿Por qué me ha salido aguado el gratinado?
Normalmente se debe a que las patatas no se escurrieron bien después de cortarlas o a que la nata no se absorbió. Después de cortarlas, sécalas con un paño limpio. Además, no te saltes el reposo; deja que la nata espese mientras se enfría.
¿Puedo usar leche en lugar de nata para montar?
Sí, pero el resultado será menos cremoso y puede cortarse. Si usas leche, añade una cucharada de harina o maicena para ayudar a espesar. Para un resultado óptimo, mejor usa nata para montar o una mezcla de nata y leche entera.
¿Cómo sé si las patatas están bien cocidas?
Introduce un cuchillo en el centro del plato; debe entrar sin resistencia. La superficie debe estar dorada y la nata debe burbujear por los bordes. Si no es así, hornea 5-10 minutos más.
¿Puedo preparar el gratinado dauphinois con antelación?
Sí, puedes montarlo hasta 24 horas antes y guardarlo tapado en la nevera. Hornéalo directamente desde la nevera, añadiendo 10-15 minutos al tiempo de horneado. También puedes hornearlo por completo, dejarlo enfriar y recalentarlo después.
¿Por qué me han quedado las patatas duras o poco hechas?
Las patatas duras suelen deberse a cortarlas demasiado gruesas o a usar variedades cerosas. Córtalas finas y uniformes, y usa patatas harinosas. Asegúrate también de que el horno esté a la temperatura correcta y hornea hasta que un cuchillo las atraviese con facilidad.
¿Puedo usar patatas congeladas para esta receta?
Las patatas cortadas congeladas pueden servir en un apuro, pero sueltan más agua y pueden quedar pastosas. Si las usas, descongélalas y escúrrelas bien, luego sécalas antes de mezclarlas con la nata. Ajusta el tiempo de horneado, ya que pueden cocerse antes.
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