Halloumi frito

Cocinar en exceso o usar un fuego demasiado fuerte hace que las proteínas se contraigan y expulsen humedad, lo que da una textura gomosa. Fríe a fuego medio solo 2 o 3 minutos por cada lado, justo hasta que se dore. Además, evita presionar las lonchas mientras se cocinan.

Sí, puedes freír el halloumi sin aceite en una sartén antiadherente porque contiene su propia grasa. Sin embargo, un poco de aceite de oliva ayuda a conseguir una corteza más uniforme y crujiente y evita que se pegue. Si usas aceite, pon una capa fina y caliéntalo hasta que brille.

Usa una buena sartén antiadherente o una de hierro fundido bien curada y asegúrate de que el aceite esté caliente antes de añadir el queso. Además, seca las lonchas y no las muevas hasta que se despeguen con facilidad, unos 2 minutos. Si se pegan, aún no es el momento de darles la vuelta.

Lo mejor es servirlo al momento, pero puedes freírlo hasta 2 horas antes y mantenerlo a temperatura ambiente. Recálentalo en una sartén seca a fuego medio durante 1 minuto por cada lado para recuperar el crujiente. No lo metas en la nevera antes de recalentarlo, porque se volverá duro.

Sírvelo como aperitivo con gajos de limón, hierbas frescas y pan de pita templado. También queda muy bien junto a una ensalada, rociado con miel, o como parte de una bandeja de mezze con aceitunas y tomates.

Sí, el halloumi se elabora con leche de oveja y de cabra con cuajo vegetal en la mayoría de las marcas comerciales, por lo que es apto para vegetarianos. Sin embargo, revisa la etiqueta si eres estricto, ya que algunas marcas pueden usar cuajo animal.

El halloumi libera suero al calentarse, sobre todo si no se ha secado bien. Seca las lonchas a fondo con papel de cocina antes de freírlas y usa fuego medio para minimizar las salpicaduras. Una pantalla antiadherente puede ayudar.