Ensalada mediterránea de quinoa
Quinoa esponjosa mezclada con pepino, tomates cherry, cebolla roja, aceitunas y queso feta en una vinagreta de limón y orégano. Una ensalada fresca que se puede preparar con antelación y se mantiene en buen estado durante días.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 35 min
- Raciones
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 180 g
- 360 ml
- 1 ud.
- 250 g
- ½ ud.
- 80 g
- 100 g
- 15 g
- 10 g
- 1 ud.
- 60 ml
- 1 cdta.
- 1 diente
- ½ cdta.
- ¼ cdta.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Enjuaga la quinoa en un colador de malla fina bajo agua fría durante 30 segundos para eliminar su capa amarga de saponina, luego escúrrela bien.
Combina la quinoa enjuagada y el agua en una cacerola mediana. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos hasta que el agua se absorba y los granos se vean translúcidos con una espiral blanca visible.
Retira el cazo del fuego y deja que la quinoa se cocine al vapor, tapada, durante 5 minutos. Separa con un tenedor y extiende sobre un plato grande o una bandeja para que se enfríe a temperatura ambiente, unos 10 minutos.
Mientras la quinoa se enfría, corta el pepino en cubos, parte los tomates cherry por la mitad, pica finamente la cebolla roja, parte las aceitunas kalamata por la mitad y pica el perejil de hoja plana y la menta fresca.
Prepara el aderezo: en un tazón pequeño o frasco, bate la ralladura de limón, el jugo de limón, el aceite de oliva virgen extra, el orégano seco, el ajo rallado, la sal y la pimienta negra hasta emulsionar.
En un tazón grande, combina la quinoa enfriada, el pepino, los tomates cherry, la cebolla roja, las aceitunas Kalamata, el perejil y la menta. Vierte el aderezo por encima y mezcla suavemente hasta que todo quede bien cubierto.
Incorpora el queso feta desmenuzado, reservando un poco para espolvorear por encima si lo deseas. Prueba y ajusta la sal y la pimienta.
Sirve inmediatamente a temperatura ambiente, o enfría durante 30 minutos para que se mezclen los sabores. Esparce el queso feta reservado por encima justo antes de servir.
Consejos del chef
Conservación y recalentado
Guarda la ensalada en un recipiente hermético en la nevera hasta 4 días. Para una textura óptima, mantén el feta y las hierbas frescas aparte si la vas a conservar más de 2 días y añádelos justo antes de servir. Se toma mejor fría o a temperatura ambiente; no la recalientes. Si tras el frío la ves seca, remuévela con una cucharadita de aceite de oliva y un chorrito de zumo de limón para refrescarla.
Preguntas frecuentes
Preguntas reales, respuestas claras
¿Por qué me amarga la ensalada de quinoa?
El amargor proviene de la saponina, una capa natural que recubre la quinoa. Enjuágala en un colador de malla fina bajo el grifo de agua fría durante al menos 30 segundos antes de cocerla. Si te saltas este paso, la ensalada sabrá a jabón por mucho aliño que le pongas.
¿Puedo preparar esta ensalada de quinoa con antelación?
Sí, puedes hacerla hasta 2 días antes. Cuece y enfría la quinoa, corta las verduras y guárdalas por separado del aliño. Mézclalo todo justo antes de servir para que el pepino y el tomate queden crujientes y la ensalada no se aguade.
¿Cómo evito que la ensalada se ponga aguada?
Dos cosas: enfría la quinoa por completo antes de mezclar y mantén el aliño aparte hasta el momento de servir. Además, corta el pepino en dados y parte los tomates por la mitad en lugar de picarlos finos, y sécalos con papel de cocina si están muy maduros. Si la preparas para una fiesta, pon el aliño en el fondo del bol y remueve justo antes de que lleguen los invitados.
¿Puedo usar otro grano en lugar de quinoa?
Sí. El cuscús, el bulgur o el orzo funcionan bien, aunque no son sin gluten. Usa el mismo volumen de grano cocido: unos 3 vasos (500 g) de cuscús o bulgur cocidos para esta receta. Ajusta el aliño al gusto, porque estos granos absorben más que la quinoa.
¿Esta ensalada de quinoa es sin gluten?
Tal como está escrita, sí, porque la quinoa, las verduras, las hierbas y el feta no contienen gluten. No obstante, revisa el feta y las aceitunas por si llevan aditivos o contaminación cruzada si tienes celiaquía. Si sustituyes la quinoa por cuscús o bulgur, dejará de ser sin gluten.
¿Cuánto dura la ensalada de quinoa en la nevera?
Se conserva hasta 4 días en un recipiente hermético en la nevera. A partir de los 2 días, las verduras pueden soltar agua y las hierbas oscurecerse. Remueve un poco de aceite de oliva y zumo de limón antes de servir para refrescar los sabores. No la dejes a temperatura ambiente más de 2 horas.
¿Puedo congelar la ensalada de quinoa?
No se recomienda congelarla porque el pepino y el tomate se vuelven blandos y las hierbas ennegrecen al descongelar. Si quieres congelar parte, congela solo la quinoa cocida (sin verduras ni aliño) hasta 3 meses, y luego descongélala y monta la ensalada al momento.
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