Kaju Katli
Suave y masticable dulce indio de anacardos en rombos, elaborado con anacardos molidos, almíbar de azúcar y un toque de cardamomo, cuajado y cortado en clásicos trozos con hoja de plata.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 35 min
- Raciones
- 12
Ingredientes
Ingredientes
- 250 g
- 150 g
- 80 ml
- 1 cdta.
- ¼ cdta.
- 1 ud.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Forra una bandeja pequeña o un plato con papel de hornear y engrásalo ligeramente con ghee. Reserva.
Muele los anacardos en un molinillo seco o en una licuadora de alta velocidad con pulsos cortos hasta que formen un polvo fino y ligeramente húmedo. No muelas en exceso o liberarán aceite y se convertirán en mantequilla de anacardo. Si es necesario, tamiza a través de un colador grueso y vuelve a moler los trozos grandes.
En una sartén antiadherente de fondo grueso, combina el azúcar y el agua. Calienta a fuego medio, removiendo suavemente hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Cuando el almíbar empiece a hervir, deja de remover. Déjalo hervir durante aproximadamente 3 a 4 minutos hasta que alcance una consistencia de un hilo fino (alrededor de 100°C a 105°C en un termómetro de caramelo). Para comprobarlo, toma una gota entre el pulgar y el índice; debe formar un hilo fino al separarlos.
Baja el fuego a bajo. Añade los anacardos molidos y el cardamomo molido de una sola vez. Remueve continuamente con una espátula de silicona, raspando el fondo y los lados, hasta que la mezcla espese y empiece a despegarse de los lados de la sartén, aproximadamente de 4 a 6 minutos. Debe verse como una masa suave y maleable.
Añade el ghee y mézclalo bien. Apaga el fuego. La mezcla debe quedar suave y ligeramente brillante.
Transfiere la mezcla caliente sobre el papel pergamino engrasado. Deja enfriar de 2 a 3 minutos hasta que esté tibia pero aún maleable. Engrasa las palmas con un poco de ghee y amasa la masa suavemente de 1 a 2 minutos hasta que quede lisa.
Coloca la masa entre dos hojas de papel de hornear y estírala hasta un grosor de aproximadamente 5 a 6 mm. Si usas pan de plata comestible, presiónalo suavemente sobre la superficie.
Deja que la masa enrollada se enfríe por completo a temperatura ambiente durante 30 a 40 minutos hasta que esté firme. Corta en forma de rombos con un cuchillo afilado o un cortapizzas. Guarda en un recipiente hermético.
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