Khabeesa, papilla dulce
Una papilla cremosa del Golfo Árabe de sémola tostada y harina cocida a fuego lento en leche, endulzada con azúcar y perfumada con cardamomo, azafrán y agua de rosas.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 35 min
- Raciones
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 60 g
- 30 g
- 40 g
- 750 ml
- 100 g
- ½ cdta.
- 1 pizca
- 1 cda.
- 40 g
- 20 g
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
En un bol pequeño, remoja los hilos de azafrán en 1 cucharadas de leche tibia y reserva. Pica los frutos secos mixtos y reserva para decorar.
En una cacerola de fondo grueso, derrite la mantequilla sin sal a fuego medio. Añade la sémola y la harina de trigo y tuesta, removiendo constantemente con una cuchara de madera, durante 3–4 minutos hasta que huela a frutos secos y tome un color dorado claro. No dejes que se dore demasiado.
Baja el fuego a bajo. Vierte poco a poco la leche entera en un hilo fino mientras bates enérgicamente para evitar grumos. Sigue batiendo hasta que la mezcla quede suave.
Añade el azúcar y el cardamomo molido, y remueve para disolver. Cocina a fuego lento, removiendo con frecuencia, durante 12–15 minutos hasta que las gachas espese a una consistencia similar a un pudín que cubra el dorso de la cuchara.
Incorpora la mezcla de leche con azafrán y el agua de rosas. Cocina 1 minuto más, luego retira del fuego.
Incorpora las pasas doradas. Deja reposar las gachas durante 5 minutos para que espese ligeramente.
Sirve en cuencos individuales con una cuchara, decora con los frutos secos tostados y sirve caliente.
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