Saleeg, gachas de arroz saudíes
Papilla cremosa de arroz saudí cocida en caldo de pollo y leche, cubierta con pollo desmenuzado tierno y adornada con frutos secos tostados y perejil.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 60 min
- Total
- 75 min
- Raciones
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 1 ¼ kg
- 300 g
- 500 ml
- 30 g
- 1 ud.
- 1 ud.
- 4 ud.
- 1 ud.
- 1 ½ cdta.
- ½ cdta.
- 20 g
- 30 g
- 10 g
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
En una olla grande, combina las piezas de pollo entero, la cebolla en cuartos, la rama de canela, las vainas de cardamomo, la hoja de laurel, 1 cucharaditas de la sal y la pimienta negra. Añade 1.5 litros de agua y lleva a ebullición a fuego alto. Retira la espuma que se forme, luego baja el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 40 minutos hasta que el pollo esté bien cocido y tierno.
Saca el pollo de la olla y reserva para que se enfríe. Cuela el caldo con un colador de malla fina en un bol grande y desecha los sólidos. Debes tener aproximadamente 1 litro de caldo. Si tienes más, hiérvelo sin tapar hasta que se reduzca a 1 litro; si tienes menos, añade agua.
Cuando el pollo esté lo suficientemente frío para manipularlo, retira y desecha la piel y los huesos. Desmenuza la carne en trozos del tamaño de un bocado y reserva.
Enjuaga la olla y derrite 20 g de la mantequilla sin sal a fuego medio. Añade el arroz de grano corto enjuagado y cocina, removiendo, durante 1 minuto hasta que los granos estén cubiertos y ligeramente tostados.
Vierte el caldo de pollo colado y añade las 0.5 cucharaditas de sal restantes. Lleva a ebullición, luego baja el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz esté muy blando y haya absorbido la mayor parte del líquido.
Añade la leche entera tibia y los 10 g restantes de mantequilla sin sal. Remueve bien y continúa cocinando a fuego bajo, sin tapar, durante 10 minutos, aplastando el arroz contra el borde de la olla con una cuchara de madera hasta que forme una consistencia suave, similar a unas gachas. Si queda demasiado espeso, añade un poco de agua caliente y remueve.
Incorpora el pollo desmenuzado y cocina 2 minutos más hasta que esté bien caliente. Prueba y ajusta la sal.
Transfiere el saleeg a una fuente para servir. Rocía con ghee si lo usas, y decora con almendras tostadas y perejil picado. Sirve caliente.
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