Receta de kulfi (helado indio)
Un helado indio denso y cocido a fuego lento, infusionado con cardamomo y azafrán, congelado en moldes para un postre cremoso y cortable.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 60 min
- Raciones
- 6
Ingredientes
Ingredientes
- 1 l
- 200 g
- 120 ml
- ½ cdta.
- ¼ cdta.
- 30 g
- 20 g
- 50 g
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
En una cacerola de fondo grueso, lleva la leche entera a ebullición a fuego medio, removiendo de vez en cuando para evitar que se queme.
Baja el fuego a bajo y deja que la leche hierva a fuego lento, removiendo con frecuencia, hasta que se haya reducido a aproximadamente la mitad de su volumen original, unos 30–35 minutos. Raspa con frecuencia los lados y el fondo del cazo.
Incorpora la leche condensada azucarada, la nata espesa y el azúcar (si la usas). Continúa a fuego lento durante 5 minutos más, removiendo constantemente.
Añade el cardamomo molido, los hilos de azafrán (junto con la leche de remojo) y los pistachos picados. Mezcla bien y retira del fuego.
Deja que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente, luego viértela en moldes para kulfi o ramekins pequeños. Cubre bien con film transparente o tapas.
Congela durante al menos 6 horas o toda la noche, hasta que esté completamente firme.
Para servir, sumerge brevemente los moldes en agua tibia para desmoldar, luego desmolda sobre platos. Decora con pistachos y almendras picados adicionales si lo deseas.
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