Tofu Kung Pao
Cubos de tofu crujientes salteados en una salsa picante y ácida de Sichuan con cacahuetes, chiles secos y cebolletas. Una versión vegetariana del clásico pollo kung pao.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 35 min
- Raciones
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 450 g
- 2 cda.
- 3 cda.
- 3 cda.
- 1 cda.
- 1 cda.
- 1 cdta.
- 3 diente
- 1 cda.
- 6 ud.
- 1 cdta.
- 60 g
- 4 ud.
- ½ cdta.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Prensa el tofu: envuelve el bloque de 450 g de tofu extrafirme en toallas de papel o un paño de cocina limpio, coloca una sartén pesada encima y deja reposar durante 15 minutos para expulsar el exceso de agua. Corta en cubos de 2 cm.
En un bol pequeño, bate juntos 3 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vinagre de arroz, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharadita de aceite de sésamo y 1 cucharadita de maicena (si se usa) hasta que quede suave. Reserva la salsa.
En un bol grande, mezcla los cubos de tofu con las 2 cucharadas restantes de maicena y 0.5 cucharadita de sal hasta que queden cubiertos de manera uniforme.
Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande antiadherente o un wok a fuego medio-alto. Añade el tofu en una sola capa y cocina, girando ocasionalmente, hasta que esté dorado y crujiente por todos lados, unos 8–10 minutos. Transfiere el tofu a un plato.
Añade la 1 cucharada restante de aceite vegetal a la sartén. Agrega 6 chiles rojos secos y 1 cucharadita de granos de pimienta de Sichuan (si se usa) y saltea durante 30 segundos hasta que suelten aroma. Añade 3 dientes de ajo picados, 1 cucharada de jengibre rallado y las partes blancas de 4 cebolletas. Saltea durante 30 segundos.
Devuelve el tofu a la sartén. Vierte la salsa y mezcla para cubrir. Cocina durante 1–2 minutos hasta que la salsa espese y glasee el tofu.
Incorpora 60 g de cacahuetes tostados y las partes verdes de las cebolletas. Mezcla brevemente y retira del fuego. Sirve inmediatamente.
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