Medu Vada

Enjuaga el dal urad bajo agua fría hasta que el agua salga clara, luego escúrrelo. Ponlo en un bol con 700 ml de agua y déjalo en remojo durante 4 horas o toda la noche hasta que el dal se hinche y se parta fácilmente al presionarlo.Iniciar temporizador · 4 h

Escurre muy bien el dal remojado y pásalo a una licuadora o molino húmedo. Añade los chiles verdes, el jengibre y 2 cucharadas de agua fresca. Muele hasta obtener una pasta espesa y suave, raspando los lados, añadiendo solo 1 cucharadita de agua a la vez si es necesario. La masa debe quedar esponjosa y mantener su forma, no líquida.

Pasa la masa a un bol. Añade las hojas de curry, el asafétida, la sal y la cebolla y la pimienta negra opcionales. Bate la masa con la mano o con una cuchara durante 2 minutos para airearla; debe aclararse de color y quedar esponjosa. Si se ve húmeda, espolvorea la harina de arroz y mezcla.Iniciar temporizador · 2 min

Calienta el aceite vegetal en una sartén profunda y pesada a fuego medio hasta que alcance 170°C. Para comprobar, deja caer un trozo pequeño de masa en el aceite; debe subir a la superficie y chisporrotear de forma constante sin dorarse al instante.

Humedece tus palmas con agua. Toma una bola de masa del tamaño de un limón, aplánala hasta formar un disco de 6 cm y haz un agujero en el centro con el pulgar. Deslízala suavemente en el aceite caliente. Repite con 3 a 4 vadas por tanda, manteniendo las manos húmedas entre cada formación.

Fríe las vadas durante 2 a 3 minutos por lado, girándolas con una cuchara perforada, hasta que estén doradas oscuras y crujientes por completo. Escúrrelas sobre una rejilla o papel de cocina. Sirve calientes con chutney de coco y sambar.Iniciar temporizador · 2 min