Masala Dosa
Crepes crujientes de arroz fermentado y lentejas rellenos de masala de patata especiada, servidos con chutney de coco y sambar para una comida clásica del sur de la India.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 70 min
- Raciones
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 300 g
- 100 g
- 1 cdta.
- 1 cdta.
- 500 g
- 1 ud.
- 2 ud.
- 1 cda.
- 10 ud.
- 1 cdta.
- ½ cdta.
- 3 cda.
- 500 ml
- 200 g
- 300 ml
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Enjuaga el arroz idli y el dal urad por separado con agua fría hasta que el agua salga clara. Remoja el arroz en suficiente agua que lo cubra por 2 pulgadas durante al menos 4 horas o toda la noche. Remoja el dal urad y las semillas de fenogreco juntos en un recipiente aparte con suficiente agua durante el mismo tiempo.
Escurre el dal urad y el fenogreco, reservando el agua de remojo. Muélelos en una licuadora con un poco del agua reservada hasta que queden esponjosos y ligeros, unos 5 minutos. Transfiere a un tazón grande.
Escurre el arroz y muélelo con un poco del agua reservada hasta obtener una masa suave pero ligeramente granulada, unos 5 minutos. Mezcla la masa de arroz con la masa de dal urad junto con la sal. Añade más agua si es necesario para alcanzar una consistencia espesa pero vertible. Tapa y deja fermentar en un lugar cálido durante 8 a 12 horas, hasta que la masa suba y huela ligeramente ácida.
Para el masala de patata, calienta 1 cucharadas de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Añade semillas de mostaza y deja que salten. Agrega cebolla en rodajas, chiles verdes, jengibre rallado y hojas de curry. Sofríe hasta que la cebolla esté blanda y translúcida, unos 5 minutos.
Añade cúrcuma en polvo y sal al gusto. Incorpora las papas hervidas y machacadas y 100 ml de agua. Mezcla bien y cocina de 3 a 4 minutos hasta que la masala esté bien caliente y ligeramente espesa. Reserva.
Calienta una sartén antiadherente o de hierro fundido para dosa a fuego medio-alto. Vierte un cucharón de masa en el centro y extiéndela rápidamente en movimiento espiral con el dorso del cucharón para formar un círculo fino de unos 20 cm de diámetro. Rocía 1 cucharaditas de aceite vegetal alrededor de los bordes.
Cocina hasta que los bordes se doren y la parte inferior quede crujiente, aproximadamente de 2 a 3 minutos. Voltea la dosa y cocina durante 30 segundos, o déjala si prefieres una dosa más suave. Coloca de 2 a 3 cucharadas de masala de patata en el centro, dobla la dosa por encima y deslízala sobre un plato. Repite con el resto de la masa y la masala.
Sirve caliente con chutney de coco y sambar como acompañamiento.
Consejos del chef
Conservación y recalentado
Guarda la masa sobrante en un recipiente tapado en la nevera hasta 3 días. Puede oscurecerse y volverse más ácida; remueve bien antes de usarla. El masala de patata sobrante aguanta en la nevera hasta 2 días y se recalienta en una sartén a fuego medio con un chorrito de agua. Las dosas ya hechas se disfrutan mejor recién hechas, pero puedes apilarlas con papel de horno y guardarlas en la nevera 1 día; recalienta en una sartén seca a fuego medio hasta que estén calientes y crujientes.
Preguntas frecuentes
Preguntas reales, respuestas claras
¿Por qué no fermenta mi masa de dosa?
La fermentación depende de la temperatura y de la calidad del dal urad. Con frío, coloca la masa en un sitio cálido, como el horno con la luz encendida, o usa un yogurtera. Si después de 12 horas no ha subido, añade 1/4 de cucharadita de bicarbonato y deja reposar 30 minutos antes de hacer las dosas.
¿Puedo hacer la masa sin semillas de fenogreco?
Sí, las semillas de fenogreco ayudan a la fermentación y aportan un sabor sutil, pero puedes omitirlas. Las dosas seguirán crujientes, aunque la masa puede tardar un poco más en fermentar.
¿Cómo consigo que mis dosas queden crujientes?
Asegúrate de que la sartén esté bien caliente antes de extender la masa. Extiéndela fina y uniforme. Rocía un poco de aceite por los bordes y cocina hasta que se levanten y se doren. No le des la vuelta demasiado pronto; la dosa debe estar crujiente por abajo antes de voltearla.
¿Puedo preparar el masala de patata con antelación?
Sí, el masala de patata se puede hacer hasta 2 días antes y guardar en la nevera. Recaliéntalo en una sartén a fuego medio con un chorrito de agua antes de servir.
¿Qué puedo usar en lugar del arroz idli?
Puedes usar arroz de grano corto, como el arroz para sushi o el arroz parboilizado. Evita el arroz de grano largo como el basmati, porque no da la misma textura.
¿Cómo guardo la masa de dosa sobrante?
Guárdala en un recipiente tapado en la nevera hasta 3 días. La masa se vuelve más ácida con el tiempo; remueve bien antes de usarla. Déjala atemperar antes de hacer las dosas para que se extienda mejor.
¿Puedo congelar la masa de dosa?
No se recomienda congelarla, ya que altera la fermentación y la textura. Lo mejor es hacer las dosas con masa fresca.
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