Milhojas
Hojaldre crujiente caramelizado en capas con crema pastelera de vainilla y glaseado con fondant, el clásico milhojas francés hecho de forma sencilla en casa.
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 75 min
- Raciones
- 8
Ingredientes
Ingredientes
- 500 g
- 500 ml
- 4 ud.
- 100 g
- 40 g
- 1 ud.
- 30 g
- 60 g
- 50 g
- 1 pizca
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Precalienta el horno a 200°C. Forra dos bandejas de horno con papel de hornear.
Corta el hojaldre en tres rectángulos iguales de aproximadamente 10 x 25 cm. Colócalos en las bandejas, pínchalos por todas partes con un tenedor y refrigera durante 15 minutos.
Cubre cada rectángulo de hojaldre con una hoja de papel de hornear y una segunda bandeja encima para evitar que suba de forma desigual. Hornea durante 20 minutos, luego retira la bandeja superior y el papel.
Espolvorea el hojaldre ligeramente con la mitad del azúcar glas y hornea durante 8–10 minutos más hasta que esté bien dorado y caramelizado. Deja enfriar por completo sobre una rejilla.
Mientras tanto, calienta la leche con la vaina de vainilla y la sal en un cazo a fuego medio hasta que empiece a humear. No dejes que hierva.
Bate las yemas de huevo, el azúcar extrafino y la maicena en un bol hasta que la mezcla esté pálida y espesa.
Vierte poco a poco la leche caliente en la mezcla de huevo mientras bates constantemente, luego devuelve todo a la cacerola.
Cocina a fuego medio, batiendo continuamente, durante 3–5 minutos hasta que la crema espese y burbujee suavemente. Retira la vaina de vainilla.
Fuera del fuego, incorpora la mantequilla sin sal batiendo. Vierte la crema pastelera en un plato poco profundo, cubre la superficie directamente con film transparente y refrigera durante al menos 2 horas.
Bate la crema pastelera fría hasta que quede suave. Recorta los rectángulos de hojaldre a tamaños uniformes e iguales con un cuchillo de sierra.
Extiende la mitad de la crema pastelera sobre el primer rectángulo de hojaldre, coloca encima un segundo rectángulo, luego extiende el resto de la crema y termina con el tercer rectángulo, con el lado caramelizado hacia arriba.
Mezcla el azúcar glas restante con unas gotas de agua hasta obtener un glaseado espeso. Extiéndelo finamente por encima. Si usas chocolate negro, derrítelo, traza líneas finas sobre el glaseado y pasa un pincho por ellas para formar el efecto de pluma. Refrigera durante 30 minutos antes de cortar con un cuchillo de sierra.
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