Muhlama (queso de harina de maíz turco)
Una dip caliente y pegajosa de desayuno del Mar Negro, hecha con harina de maíz cocida en mantequilla y leche, derretida con queso de hebra y terminada con un chorrito chisporroteante de mantequilla con pimentón.
- Preparación
- 5 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 20 min
- Raciones
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 100 g
- 400 ml
- 200 ml
- 50 g
- 250 g
- 1 cdta.
- 1 cdta.
- ½ cdta.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Calienta los 400 ml de leche entera con los 200 ml de agua en un cazo pequeño a fuego lento hasta que humee pero sin llegar a hervir. Mantenla caliente mientras empiezas con la harina de maíz.
Derrite 40 g de la mantequilla en una sartén antiadherente amplia y pesada a fuego medio. Añade 100 g de harina de maíz fina y remueve constantemente durante 2 minutos para que los granos se tuesten ligeramente y huelan a frutos secos, pero sin dorarse.
Vierte la leche tibia y el agua en la sartén en un chorro constante, batiendo enérgicamente todo el tiempo para evitar que se formen grumos. La mezcla espesará casi de inmediato.
Baja el fuego y cocina de 6 a 8 minutos, removiendo con una cuchara de madera y raspando la base, hasta que la harina de maíz esté completamente suavizada y se despegue de los lados de la sartén formando una masa espesa. Incorpora las 1 cucharaditas de sal fina.
Añade los 250 g de queso de hebra en tres puñados, removiendo después de cada adición hasta que se derrita en hebras largas y elásticas. Mantén el fuego bajo para que el queso se derrita sin que la harina de maíz se pegue.
Cocina durante 2 minutos más hasta que la muhlama esté brillante y elástica, luego prueba y añade más sal si es necesario. Sirve con una cuchara en una fuente poco profunda o reparte entre cuatro cuencos pequeños.
Derrite los 10 g de mantequilla restantes en una sartén pequeña a fuego medio, añade las 1 cucharaditas de pimentón dulce y remueve en círculos durante 20 a 30 segundos hasta que forme espuma y huela fragante. Vierte la mantequilla de pimentón chisporroteante sobre la muhlama y termina con las 0.5 cucharaditas de pimienta negra si la usas. Sirve de inmediato con pan y tenedores para estirar el queso.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
