Natillas de huevo chawanmushi
Sedoso flan de huevo japonés al vapor en una taza con pollo, camarones y shiitake en un sabroso caldo dashi. El calor suave y una proporción de huevo a líquido de 1:3 logran una textura temblorosa que se come con cuchara.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 30 min
- Raciones
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 3 ud.
- 450 ml
- 1 cda.
- ¼ cdta.
- ½ cdta.
- 80 g
- 4 ud.
- 2 ud.
- 4 ud.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Bate los 3 huevos en un bol solo hasta que las yemas y las claras se integren. Evita incorporar aire; unos pocos hilillos están bien y se colarán.
Añade los 450 ml de caldo dashi, 1 cucharadas de salsa de soja, 0.25 cucharaditas de sal y 0.5 cucharaditas de azúcar a los huevos y remueve suavemente hasta que se disuelvan.
Cuela la mezcla de huevo a través de un colador de malla fina en una jarra, presionando ligeramente sobre cualquier espuma. Retira las burbujas con una cuchara. Déjala reposar 2 minutos y vuelve a retirar la espuma.
Reparte los 80 g de cubos de pechuga de pollo, los 4 de camarones y los 2 de setas shiitake en rodajas entre 4 tazas o ramequines aptos para el calor.
Vierte la mezcla de huevo colada sobre los rellenos, llenando cada taza hasta aproximadamente 1 cm del borde.
Cubre cada taza herméticamente con papel de aluminio o una tapa. Colócalas en una olla ancha o un sartén profundo y añade agua caliente hasta la mitad de los lados de las tazas.
Lleva el agua a un hervor suave a fuego medio, luego baja a fuego lento para que la superficie apenas tiemble. Cocina al vapor durante 12 a 15 minutos, hasta que el flan esté apenas cuajado.
Para comprobar, inserta un palillo en el centro; debe salir limpio y sin líquido lechoso. Si sale líquido, cuece al vapor 2 minutos más.
Retira con cuidado las tazas, quita el papel de aluminio y corona cada una con 1 ramita de mitsuba o rodajas de cebolleta. Sirve caliente.
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