Takoyaki

En un bol grande, bate 150 g de harina de trigo, 0.5 cucharadita de polvo de hornear y 0.25 cucharadita de sal. En otro bol, combina 450 ml de caldo dashi, 2 huevos batidos y 1 cucharadita de salsa de soja. Vierte la mezcla líquida sobre los ingredientes secos y bate hasta que quede apenas homogénea; unos pocos grumos pequeños están bien. La masa debe quedar líquida, como masa de crepes. Déjala reposar mientras preparas los rellenos.

Prepara los rellenos: corta en cubos 150 g de pulpo cocido en trozos de 1 cm, pica finamente 30 g de jengibre rojo encurtido y corta en rodajas finas 2 cebolletas. Colócalos cerca de la estufa.

Coloca una sartén de takoyaki a fuego medio y unta cada cavidad generosamente con aceite neutro usando un pincel resistente al calor o una toalla de papel. La sartén está lista cuando una gota de masa chisporrotea de inmediato.

Vierte la masa en el molde, llenando cada cavidad hasta el borde y dejando que se desborde ligeramente para conectar las cavidades. Trabaja rápido.

Reparte de inmediato el pulpo, el jengibre encurtido y las cebolletas de manera uniforme sobre la masa en cada molde. Usa una cuchara pequeña o los dedos para distribuirlos; se hundirán a medida que la masa cuaje.

Deja cocinar los takoyaki sin moverlos durante 2–3 minutos, hasta que los bordes cuajen y la parte inferior esté dorada. El centro aún estará líquido.Iniciar temporizador · 2 min

Con dos brochetas o palillos de takoyaki, corta la masa que une las cavidades y luego gira cada bola un cuarto de vuelta. Inclina la sartén para que la masa sobrante fluya hacia los huecos y luego dobla los bordes sueltos hacia dentro de las bolas.

Sigue cocinando y girando cada 1–2 minutos, rotando las bolas para que se cocinen uniformemente por todos lados, durante aproximadamente 8–10 minutos en total. Los takoyaki están listos cuando estén de un color marrón dorado intenso, crujientes por fuera y se muevan con facilidad al agitarlos. Si se pegan, añade un poco más de aceite.Iniciar temporizador · 1 min

Transfiere el takoyaki a un plato de servir. Rocía con 4 cucharadas de salsa takoyaki y 3 cucharadas de mayonesa japonesa. Espolvorea con 5 g de copos de bonito y 1 cucharaditas de polvo de aonori si lo usas. Sirve de inmediato.