Orecchiette con verduras
Orecchiette en forma de oreja mezcladas con tiernas hojas amargas, ajo, copos de chile y una brillante salsa de aceite de oliva y anchoa terminada con limón y pan rallado tostado.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 40 min
- Raciones
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 400 g
- 500 g
- 4 ud.
- 4 diente
- ½ cdta.
- 5 cda.
- 40 g
- 1 ud.
- 50 g
- 1 cda.
- ¼ cdta.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Lleva a ebullición fuerte una olla grande de agua, añade 1 cucharadas de sal y echa los 500 g de brócoli rabe. Escalda durante 2 minutos, luego sácalo con pinzas o una cuchara perforada y pásalo a un colador. Mantén el agua hirviendo para la pasta.
Añade los 400 g de orecchiette al mismo agua hirviendo y cocina hasta 1 minuto menos del tiempo al dente del paquete, aproximadamente 9–10 minutos. Reserva 250 ml del agua de cocción con almidón antes de escurrir.
Mientras la pasta se cocina, calienta 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade los 4 filetes de anchoa picados y cocina 1 minuto, machacándolos con una cuchara de madera hasta que se disuelvan en el aceite.
Añade los 4 dientes de ajo laminados y 0.5 cucharaditas de copos de chile rojo a la sartén y cocina 30–45 segundos hasta que suelten aroma pero sin dorarse. Agrega los grelos blanqueados, sazona con 0.25 cucharaditas de pimienta negra y saltea 3 minutos para que las verduras absorban el aceite con sabor a ajo.
Vierte 120 ml del agua de cocción reservada y deja hervir a fuego lento durante 1 minuto, luego añade las orecchiette escurridas. Remueve enérgicamente a fuego medio durante 2 minutos, añadiendo más agua de cocción poco a poco, hasta que la salsa se adhiera a la pasta.
Retira del fuego y añade la ralladura y el zumo de 1 limón y los 50 g de parmesano rallado. Prueba y ajusta la sal.
En una sartén pequeña, tuesta los 40 g de pan rallado panko en las 1 cucharadas restantes de aceite de oliva a fuego medio durante 2–3 minutos hasta que estén dorados. Espárcelos sobre la pasta y sirve de inmediato con parmesano extra.
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