Pastel de espinacas spanakopita
Un clásico pastel salado griego con capas de masa filo crujiente y un relleno rico de espinacas, queso feta y hierbas. Perfecto como plato principal o aperitivo, este spanakopita queda dorado y hojaldrado por fuera, húmedo y sabroso por dentro.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 75 min
- Raciones
- 8
Ingredientes
Ingredientes
- 450 g
- 900 g
- 400 g
- 1 ud.
- 3 diente
- 3 ud.
- 30 g
- 30 g
- 120 ml
- 1 cdta.
- ½ cdta.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Precalienta el horno a 180°C. Engrasa ligeramente una fuente para hornear de 23x33 cm con aceite de oliva.
Calienta 2 cucharadas del aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina hasta que esté blanda, unos 5 minutos. Agrega el ajo picado y cocina 1 minuto más.
Añade las espinacas frescas a la sartén en tandas, removiendo hasta que se marchiten. Cocina hasta que todo el líquido se haya evaporado, unos 5 minutos. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.
En un bol grande, combina la mezcla de espinacas marchitas, el queso feta desmenuzado, los huevos batidos, el eneldo picado, el perejil picado, el resto del aceite de oliva, la sal y la pimienta negra. Mezcla bien.
Coloca una lámina de masa filo en la fuente preparada, dejando que los bordes sobresalgan. Úntala ligeramente con aceite de oliva. Repite con la mitad de las láminas de filo, untando cada una con aceite.
Extiende el relleno de espinacas y feta de manera uniforme sobre las capas de filo.
Coloca las láminas de filo restantes encima, untando cada una con aceite de oliva. Dobla los bordes que sobresalen hacia el interior de la fuente. Unta la parte superior con aceite de oliva.
Con un cuchillo afilado, marca la superficie en cuadrados o rombos. Hornea durante 40–45 minutos, hasta que el filo esté dorado y crujiente.
Deja reposar el spanakopita durante 10 minutos antes de cortarlo y servirlo.
Consejos del chef
Conservación y recalentado
Guarda la spanakopita fría en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días; mantenla en capas separadas con papel de horno para que la masa filo no se ablande. Para congelar, envuelve los cuadrados individuales bien apretados en papel de aluminio y congela hasta 2 meses, y recalienta desde congelado a 180°C durante 15 a 20 minutos. Para recalentar porciones refrigeradas, colócalas sin tapar en una bandeja de horno a 180°C durante 8 a 10 minutos para que la superficie vuelva a quedar crujiente; evita el microondas, que deja la masa filo chiclosa.
Galería
Preguntas frecuentes
Preguntas reales, respuestas claras
¿Por qué me ha quedado blandurria la spanakopita?
Casi siempre es porque la espinaca no estaba lo bastante seca o porque el relleno aún estaba caliente al ponerlo sobre la masa filo. Escurre la espinaca ya pochada en un paño hasta que no suelte nada de líquido y deja que la mezcla se enfríe hasta estar tibia antes de montarla. Unta también el aceite hasta los bordes de cada hoja para que no queden huecos por los que entre el vapor.
¿Puedo preparar la spanakopita con antelación?
Sí. Móntala por completo, tapa la fuente y refrigérala hasta 24 horas antes de hornear; añade 5 a 10 minutos al tiempo de horneado porque parte en frío. También puedes hornearla del todo, dejarla enfriar y recalentarla a 180°C durante 10 minutos, aunque recién horneada queda más crujiente.
¿Cómo sé cuándo está lista?
La masa filo debe estar dorada oscura por todas partes, incluidos los cortes, y sonar crujiente al golpear la superficie con un cuchillo. En un horno a 180°C esto tarda 40 a 45 minutos; si se dora antes de tiempo, cúbrela sin apretar con papel de aluminio y sigue horneando para que cuaje el relleno.
¿Puedo usar espinaca congelada en lugar de fresca?
Sí, usa los mismos 900 g, descongélala y escúrrela muy bien, lo que importa aún más que con la fresca porque la congelada suelta más agua. No hace falta volver a cocerla; solo tienes que incorporarla a la mezcla de cebolla y ajo fuera del fuego.
¿Puedo usar otro queso si no me gusta el feta?
El feta aporta ese punto salado que define el plato, pero puedes sustituir hasta la mitad por ricotta o requesón para un resultado más cremoso. Si usas solo queso suave, añade una pizca extra de sal, porque el feta hace buena parte del aliño.
¿Por qué me ha quedado el relleno aguado o los huevos cuajados?
Un relleno aguado significa que la espinaca retenía líquido, así que escúrrela otra vez antes de mezclar. Los grumos de huevo significan que los huevos entraron en contacto con una mezcla caliente; deja que la espinaca se enfríe hasta estar tibia, no humeante, antes de incorporar los huevos batidos.
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