Perritos calientes de maíz coreanos
Perritos calientes rebozados y crujientes y palitos de mozzarella cubiertos de panko y patatas en cubos, fritos hasta dorarse y rebozados en azúcar para un clásico dulce y salado de la comida callejera coreana.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 50 min
- Raciones
- 6
Ingredientes
Ingredientes
- 150 g
- 50 g
- 1 cdta.
- 2 cda.
- ½ cdta.
- 240 ml
- 1 ud.
- 6 ud.
- 200 g
- 150 g
- 1 ud.
- 1 ½ l
- 4 cda.
- 2 cda.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Si usas brochetas de madera, remójalas en agua durante 20 minutos para evitar que se quemen. Seca las salchichas con papel de cocina. Inserta una brocheta a lo largo en cada salchicha, dejando unos 5 cm de brocheta expuestos en la parte inferior. Para los corn dogs solo de queso, ensarta los palitos de mozzarella en su lugar.
En un bol mediano, bate 150 g de harina de trigo, 50 g de maicena, 1 cucharaditas de polvo de hornear, 2 cucharadas de azúcar granulada y 0.5 cucharaditas de sal. En otro bol, bate 240 ml de leche fría con 1 huevo. Vierte la mezcla húmeda sobre la mezcla seca y revuelve hasta que apenas se integre; unos pocos grumos pequeños están bien. La masa debe quedar espesa, como masa de panqueques. Si está demasiado espesa, añade leche fría 1 cucharadas a la vez.
Extiende 150 g de pan rallado panko sobre un plato. Coloca la papa en cubos en otro plato. Espolvorea ligeramente cada salchicha o palito de mozzarella con harina de trigo extra, sacudiendo el exceso.
Sumerge un perrito caliente enharinado en la masa, girándolo para cubrirlo de manera uniforme y dejando que el exceso escurra de nuevo en el bol. Pásalo por panko, presionando suavemente para que las migas se adhieran. Para los corn dogs cubiertos de patata, después de la capa de panko, presiona los cubos de patata sobre el perrito cubierto de masa, rellenando los huecos. Reserva en una bandeja. Repite con los perritos calientes y las barritas de mozzarella restantes.
Calienta 1.5 l de aceite vegetal en una olla profunda y pesada a 175°C. Usa un termómetro. Si no tienes uno, deja caer un trozo pequeño de masa en el aceite; debe chisporrotear y subir a la superficie en 2 segundos.
Baja con cuidado 2 a 3 corn dogs al aceite caliente, procurando no amontonarlos. Fríe durante 3 a 4 minutos, girándolos de vez en cuando con pinzas, hasta que estén dorados y crujientes. Para los palitos de mozzarella, fríe durante 2 a 3 minutos, hasta que el empanizado esté dorado y el queso se sienta blando al presionarlo. Ajusta el fuego para mantener el aceite entre 170°C y 180°C.
Retira con pinzas y escurre sobre una rejilla o papel de cocina. Mientras aún estén calientes, reboza los corn dogs en azúcar granulada extra si lo deseas. Sirve inmediatamente con ketchup y mostaza amarilla.
Consejos del chef
Conservación y recalentado
Los corn dogs coreanos se disfrutan mejor al momento, calientes y crujientes. Si te sobran, déjalos enfriar por completo, envuélvelos uno a uno en papel de aluminio o film transparente y guárdalos en la nevera hasta 2 días. Para recalentarlos, colócalos en una bandeja de horno a 200 °C durante 8 a 10 minutos, hasta que estén bien calientes y crujientes; evita el microondas porque reblandece el rebozado. Para conservarlos más tiempo, congela los corn dogs ya cocinados sobre una bandeja hasta que estén firmes y luego pásalos a una bolsa de congelación hasta 1 mes; recaliéntalos directamente congelados en horno a 200 °C durante 15 a 20 minutos.
Preguntas frecuentes
Preguntas reales, respuestas claras
¿Por qué se me despegó el rebozado del corn dog en el aceite?
Lo más probable es que la masa estuviera demasiado líquida o que no enharinaste antes la salchicha. La masa debe ser espesa, capaz de cubrir el dorso de una cuchara; si escurre con facilidad, añade 1 o 2 cucharadas más de harina y remueve. Además, seca bien la salchicha con papel de cocina y espolvoréala con harina antes de mojarla, así la masa tiene donde agarrarse.
¿Puedo hacer corn dogs coreanos sin patata?
Sí. Los cubos de patata son opcionales y sobre todo aportan textura. Puedes omitirlos por completo y usar solo el rebozado de panko, o sustituirlos por copos de maíz triturados o fideos ramen para conseguir otro tipo de crujiente.
¿Cómo evito que la mozzarella se salga al freír?
Congela los palitos de mozzarella al menos 20 minutos antes de rebozarlos y freírlos. Asegúrate también de que la masa y el panko sellen bien el queso, sin huecos. Fríe a 175 °C constantes para que el rebozado cuaje rápido antes de que el queso se derrita.
¿Qué tipo de salchichas van mejor para los corn dogs coreanos?
Usa salchichas halal de ternera o de pollo de buena calidad, de unos 12 cm de largo. Las salchichas estilo americano funcionan bien. Evita las muy finas o delicadas, porque se pasan de cocción. Para conseguir ese queso que se estira, combina salchicha y mozzarella en el mismo pincho.
¿Puedo hacer los corn dogs coreanos en freidora de aire en vez de freírlos?
Sí, aunque el rebozado quedará menos crujiente. Precalienta la freidora de aire a 190 °C. Rocía ligeramente con aceite los corn dogs ya rebozados y cocínalos 8 a 10 minutos, girándolos a mitad, hasta que estén dorados. Para mejores resultados, usa solo el rebozado de panko, ya que los cubos de patata pueden no cocinarse del todo.
¿Cómo sé que el corn dog está bien hecho por dentro?
El rebozado debe estar de un dorado profundo y sentirse firme y crujiente. La salchicha ya está cocida, así que en realidad solo la estás calentando. En los corn dogs de queso, este debe notarse blando al presionarlo suavemente con unas pinzas. Si tienes dudas, clava un pincho en el centro: debe estar caliente al tacto.
¿Puedo dejar los corn dogs coreanos preparados con antelación?
Puedes montarlos hasta 2 horas antes y mantenerlos en la nevera, pero el panko puede reblandecerse. Para mejores resultados, fríelos justo después de rebozarlos. Otra opción es congelar los corn dogs montados y crudos sobre una bandeja y freírlos directamente congelados a 170 °C durante 4 o 5 minutos, añadiendo 1 minuto al tiempo de fritura.
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