Fideos fríos naengmyeon
Fideos de trigo sarraceno fríos en un caldo de ternera con un toque ácido, cubiertos con pepino, pera, huevo y un intenso toque de mostaza y vinagre. Un clásico coreano de verano que se sirve bien frío.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 90 min
- Total
- 120 min
- Raciones
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 500 g
- 2 l
- 1 ud.
- 6 diente
- 20 g
- 3 cda.
- 1 cda.
- 3 cda.
- 1 cdta.
- 400 g
- 1 ud.
- 1 ud.
- 2 ud.
- 1 cda.
- 1 cdta.
- 8 ud.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Pon la falda de res, 2 l de agua, la cebolla partida por la mitad, el ajo, el jengibre y la salsa de soya en una olla grande. Lleva a ebullición a fuego alto, luego retira la espuma gris que sube.
Baja el fuego a bajo, tapa parcialmente y cocina a fuego lento durante 75 a 90 minutos, hasta que la falda esté lo suficientemente tierna para deshebrarla con un tenedor. No dejes que hierva fuerte o el caldo se vuelve turbio.
Saca la carne y déjala enfriar, luego refrigérala. Cuela el caldo con un colador fino en un bol, desechando la cebolla, el ajo y el jengibre.
Remueve el azúcar, 2 cucharadas del vinagre de arroz y la sal en el caldo caliente colado, luego prueba. Debe tener un sabor ligeramente salado y un poco ácido. Enfría a temperatura ambiente, luego refrigera hasta que esté bien frío, al menos 2 horas.
Mientras el caldo se enfría, hierve los 2 huevos durante 9 minutos, enfríalos en agua fría, pélalos y córtalos por la mitad. Corta el brisket frío en láminas finas contra la fibra y corta el pepino en juliana, y pela y corta la pera asiática en láminas.
Lleva a ebullición una olla grande de agua. Añade los fideos naengmyeon y cocina según el paquete, normalmente 2 a 4 minutos, removiendo para que no se apelmacen.
Escurre los fideos y enjuágalos bajo agua corriente muy fría durante 1 a 2 minutos, frotándolos suavemente con las manos, hasta que estén resbaladizos y completamente fríos. Escúrrelos bien.
Reparte los fideos entre 4 tazones hondos. Vierte el caldo bien frío sobre ellos y añade 2 cubitos de hielo a cada tazón para mantenerlo helado.
Corona cada bol con brisket en rodajas, pepino, pera asiática y medio huevo. Espolvorea con semillas de sésamo.
Sirve de inmediato con las 1 cucharadas de vinagre de arroz restantes y la mostaza en la mesa, para que cada persona pueda intensificar el sabor del caldo a su gusto.
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