Pissaladière
Una tarta clásica francesa de cebolla de Niza: una masa crujiente de aceite de oliva cubierta con cebollas dulces cocidas a fuego lento, anchoas saladas y aceitunas negras, horneada hasta dorarse.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 75 min
- Total
- 105 min
- Raciones
- 8
Ingredientes
Ingredientes
- 300 g
- 60 ml
- 150 ml
- 7 g
- 1 cdta.
- 1 kg
- 3 diente
- 1 cdta.
- 1 ud.
- 50 g
- 120 g
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
En un bol grande, mezcla 300 g de harina común, 7 g de levadura instantánea y 1 cucharaditas de sal. Añade 40 ml de aceite de oliva y 150 ml de agua tibia, luego amasa durante 8–10 minutos hasta que quede suave y elástica.
Cubre la masa y déjala levar en un lugar cálido durante 1 hora, hasta que duplique su tamaño.
Mientras tanto, calienta 20 ml de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade 1 kg de cebollas amarillas en rodajas, 3 dientes de ajo picados, 1 cucharadita de tomillo seco y 1 hoja de laurel si la usas. Cocina suavemente durante 35–40 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que las cebollas estén muy tiernas, dulces y de color dorado pálido. Retira la hoja de laurel y deja enfriar.
Precalienta el horno a 220°C. Engrasa ligeramente una bandeja de horno de 30 x 40 cm o forra con papel de hornear.
Estira la masa levada sobre una superficie enharinada para que se adapte a la bandeja. Pásala a la bandeja y presiónala suavemente hacia los bordes.
Extiende las cebollas enfriadas de manera uniforme sobre la masa, dejando un borde de 2 cm. Coloca 50 g de filetes de anchoa en forma de cruz y reparte 120 g de aceitunas negras entre ellos.
Hornea en la rejilla central durante 20–25 minutos, hasta que la corteza esté dorada y crujiente en los bordes. Deja reposar durante 5 minutos, luego corta en cuadrados o rectángulos y sirve tibio o a temperatura ambiente.
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