Saag Paneer
Curry cremoso de espinacas con cubos de paneer dorado frito en sartén, suavemente especiado con comino, jengibre y un toque de garam masala. Sirve con arroz o roti.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 50 min
- Raciones
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 700 g
- 400 g
- 2 cda.
- 1 ud.
- 4 diente
- 2 cda.
- 1 ud.
- 1 cdta.
- 1 cdta.
- 1 cdta.
- ½ cdta.
- 100 g
- 1 cdta.
- 100 ml
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Lleva a ebullición una olla grande de agua. Añade las espinacas y escalda durante 2 minutos hasta que se marchiten y queden de un verde brillante. Escurre inmediatamente y sumérgelas en agua fría para detener la cocción, luego escurre de nuevo.
Tritura las espinacas escaldadas con el chile verde hasta obtener un puré grueso. No tritures en exceso; un poco de textura es bueno. Reserva.
Calienta 1 cucharada de ghee en una sartén amplia a fuego medio. Añade los cubos de paneer en una sola capa y fríe durante 2–3 minutos por cada lado hasta que estén ligeramente dorados. Retira y reserva en un plato.
En la misma sartén, añade la 1 cucharada restante de ghee. Añade la cebolla y cocina a fuego medio durante 6–8 minutos hasta que esté blanda y de un dorado pálido.
Añade el ajo, el jengibre, el comino molido, el cilantro molido, la cúrcuma y la mitad del garam masala. Remueve durante 1 minuto hasta que aromatice, procurando no quemar las especias.
Baja el fuego a bajo. Incorpora el yogur, una cucharada a la vez, mezclando bien después de cada adición para que no se corte. Cocina durante 2 minutos.
Añade el puré de espinacas y la sal. Remueve bien y cocina a fuego lento suavemente durante 5–6 minutos. Si la salsa parece espesa, incorpora el agua poco a poco hasta que cubra una cuchara.
Devuelve el paneer frito a la sartén, remueve con cuidado y cocina a fuego lento durante 3–4 minutos para que absorba los sabores. Prueba y ajusta la sal.
Espolvorea el garam masala restante por encima, tapa y deja reposar fuera del fuego durante 2 minutos. Sirve caliente con arroz o roti.
Consejos del chef
Conservación y recalentado
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. El curry espesa al reposar; recaliéntalo suavemente en una sartén a fuego bajo con un chorrito de agua, o en el microondas en tandas de 30 segundos hasta que esté bien caliente. No lo hiervas fuerte o el yogur puede cortarse. El saag paneer no se congela bien porque la espinaca y el yogur quedan aguados y granulados tras descongelar, así que lo mejor es tomarlo recién hecho.
Preguntas frecuentes
Preguntas reales, respuestas claras
¿Por qué me ha quedado amargo el saag paneer?
El amargor suele venir de una espinaca demasiado cocida o pasada, o de especias que se frieron demasiado tiempo y se quemaron. Escalda la espinaca brevemente y escúrrela bien, y añade las especias molidas solo durante un minuto a fuego medio. Si el plato ya sabe amargo, una pizca de azúcar y una cucharada de yogur pueden suavizarlo.
¿Cómo evito que se corte el yogur en el saag paneer?
Bate el yogur hasta que quede liso y atempéralo antes de usarlo. Baja el fuego al mínimo, añade el yogur cucharada a cucharada y remueve sin parar para que se caliente poco a poco. Si aun así se corta un poco, incorpora con unas varillas 1 cucharadita de maicena disuelta en un poco de agua y deja hervir suavemente un momento.
¿Puedo preparar el saag paneer con antelación?
Sí, puedes preparar la base de espinaca hasta 2 días antes y guardarla tapada en la nevera. Fríe el paneer e incorpóralo solo al recalentar, para que quede tierno en vez de gomoso. Recalienta la base suavemente a fuego bajo, añade entonces el paneer y cuece 3 o 4 minutos.
¿Cómo sé cuándo está listo el saag paneer?
La espinaca debe estar bien pochada y blanda, sin sabor a crudo, y la salsa debe cubrir el dorso de una cuchara en lugar de escurrirse. El paneer debe estar caliente y ligeramente esponjoso por haber absorbido la salsa. Prueba el punto de sal y ajústalo antes de servir.
¿Puedo usar espinaca congelada en lugar de fresca?
Sí. Usa unos 500 g de espinaca picada congelada, descongélala y escúrrele bien el exceso de agua antes de triturarla. La espinaca congelada ya está cocida, así que sáltate el escaldado y cuece el puré solo 3 o 4 minutos. El color será algo más oscuro, pero el sabor sigue siendo bueno.
¿Por qué me ha quedado seco el saag paneer?
Probablemente escurriste demasiado la espinaca o la cociste demasiado tiempo sin suficiente líquido. Añade agua o un poco de yogur cucharada a cucharada mientras cuece hasta que la salsa quede brillante y fluida. Recuerda que el curry espesa al enfriarse, así que déjalo un poco más suelto de lo que quieres en el plato.
¿Puedo hacer el saag paneer vegano?
Sí. Sustituye el paneer por tofu firme prensado y fríelo igual, y usa aceite en lugar de ghee. Cambia el yogur por crema de coco o un yogur vegetal natural, añadido fuera del fuego para evitar que se corte. El resultado tiene una textura algo distinta, pero sigue siendo cremoso y especiado.
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