Salsa tzatziki

El pepino no se saló ni se escurrió lo suficiente, o el yogur era demasiado líquido. Sala el pepino rallado durante 10 minutos y luego escúrrelo con fuerza en un paño hasta que quede seco. Usa también yogur griego colado entero en lugar de yogur normal.

Sí, de hecho queda mejor si se hace de 1 a 24 horas antes, porque el ajo y el eneldo perfuman el yogur. Guárdalo tapado en la nevera y remueve antes de servir. Si quieres un aspecto más fresco, añade un poco más de eneldo picado justo antes de servir.

Aguanta hasta 3 días en un recipiente bien cerrado. Pasado ese tiempo, el pepino empieza a deshacerse y suelta agua. Si se acumula líquido en la superficie, simplemente escúrrelo y remueve la salsa antes de usarla.

Sí, usa unas 2 cucharaditas de eneldo seco en lugar de 2 cucharadas de fresco. El eneldo seco es más concentrado, así que añádelo poco a poco y prueba. La menta o el perejil frescos también funcionan bien si no tienes eneldo.

Sí, simplemente omite el ajo para una salsa más suave. Si quieres un toque de ajo sin el picor crudo, frota el bol con un diente cortado antes de añadir el yogur, o usa un diente pequeño en lugar de dos.

El amargor suele venir de ajo viejo que ha empezado a brotar, o de aceite de oliva que se ha puesto rancio. Usa dientes de ajo frescos y firmes, retira cualquier brote verde del centro y usa el aceite de oliva dentro de su fecha. La ralladura de limón también puede amargar si se cuece, pero aquí se añade en crudo.

No se recomienda congelarlo. El yogur se separa en grumos granulados y el pepino queda blando y pastoso al descongelar. Si tienes que congelarlo, úsalo solo en platos cocinados como albóndigas, no como salsa fresca.