Tarta de Queso Clásica con Vainilla
Una tarta de queso horneada, cremosa y rica, con una base de galletas Graham con mantequilla y un toque de vainilla. Perfecta para ocasiones especiales, este postre es suave, ligeramente ácido y no demasiado dulce.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 60 min
- Total
- 90 min
- Raciones
- 10
Ingredientes
Ingredientes
- 200 g
- 100 g
- 200 g
- 900 g
- 2 cdta.
- 200 g
- 4 ud.
- ½ cdta.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Precalienta el horno a 180°C. Envuelve el exterior de un molde desmontable de 23 cm con dos capas de papel de aluminio, asegurándote de que cubra el fondo y los lados para hacerlo hermético.
En un tazón mediano, combina 200 g de migas de galletas Graham, 50 g de azúcar granulada y 100 g de mantequilla sin sal derretida. Revuelve hasta que la mezcla parezca arena húmeda.
Presiona la mezcla de la base firmemente en el fondo del molde preparado, usando el fondo de un vaso para compactarla de manera uniforme. Hornea la base durante 10 minutos y luego déjala enfriar ligeramente mientras preparas el relleno.
En un tazón grande, bate 900 g de queso crema ablandado con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que quede suave y cremoso, aproximadamente 2 minutos. Raspa los lados del tazón.
Añade 150 g de azúcar granulada y 0.5 cucharadita de sal al queso crema, y bate a velocidad media-baja hasta que se combinen, raspando el tazón según sea necesario.
Añade 2 cucharaditas de extracto de vainilla y 200 g de crema agria, y mezcla a baja velocidad hasta que estén apenas incorporados. Ten cuidado de no batir de más.
Añade los 4 huevos uno a la vez, mezclando a baja velocidad después de cada adición hasta que estén apenas combinados. Raspa bien el tazón y las batidoras. La mezcla debe quedar suave y sin grumos.
Vierte el relleno sobre la base enfriada. Alisa la parte superior con una espátula.
Coloca el molde desmontable dentro de una asadera más grande. Llena la asadera con agua caliente hasta que llegue a la mitad de los lados del molde desmontable, creando un baño de agua.
Hornea la tarta de queso en el horno precalentado a 180°C durante 60 minutos, o hasta que los bordes estén firmes pero el centro aún se mueva ligeramente cuando agites suavemente el molde.
Apaga el horno y deja la tarta de queso dentro con la puerta entreabierta durante 1 hora para que se enfríe gradualmente.
Retira la tarta de queso del baño de agua y refrigérala durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche, antes de servir.
Consejos del chef
Conservación y recalentado
Guarda la tarta de queso fría en un recipiente hermético o bien envuelta sobre la base del molde desmontable en la nevera hasta 4 días; presiona un trozo de film transparente directamente sobre la superficie cortada para que no se seque. Para congelarla, enfríala por completo primero y luego envuelve la tarta entera o las porciones individuales en dos capas de film transparente más papel de aluminio y congela hasta 2 meses; descongela las porciones la noche anterior en la nevera. No hace falta recalentarla, pero si la quieres más blanda, calienta una porción en horno a 150 °C durante 8 a 10 minutos, o en el microondas a potencia media en tandas de 15 segundos hasta que se ablande, nunca caliente.
Galería
Preguntas frecuentes
Preguntas reales, respuestas claras
¿Por qué se me ha agrietado la tarta de queso por encima?
Casi siempre por batir demasiado después de añadir los huevos, lo que incorpora aire que se expande y luego se hunde, o por un cambio de temperatura demasiado brusco. Mezcla cada huevo a velocidad baja solo hasta integrarlo y sigue el enfriamiento de 1 hora en el horno con la puerta entreabierta antes de refrigerar. El baño maría también mantiene húmeda la superficie y reduce mucho las grietas.
¿Cómo sé cuándo está lista la tarta de queso?
A 180 °C tarda unos 60 minutos: el borde debe estar cuajado y el centro debe temblar ligeramente al mover suavemente el molde. Parecerá poco hecha en el centro, y es lo correcto, porque cuaja al enfriarse. Si el centro está firme en el horno, la has horneado demasiado.
¿Puedo preparar esta tarta de queso con antelación?
Sí, es ideal hacerla el día anterior. Hornéala, déjala enfriar en el horno 1 hora y refrigera al menos 4 horas o toda la noche antes de servir. También puedes preparar y prehornear la base hasta 2 días antes y guardarla tapada a temperatura ambiente antes de verter el relleno.
¿Puedo usar queso crema bajo en grasa o batido?
No, usa queso crema entero en bloque, no las versiones para untar ni las batidas en tarrina. La menor grasa y el agua añadida de esos productos dan una masa suelta que se hornea acuosa y granulada. Deja que los bloques se atemperen unos 60 minutos antes de batir para que se integren sin grumos.
¿Puedo congelar la tarta de queso y cuánto dura?
Sí, congélala bien fría, envuelta en dos capas de film transparente y papel de aluminio, hasta 2 meses. Descongela las porciones individuales la noche anterior en la nevera en lugar de a temperatura ambiente para evitar una textura húmeda. La tarta recién hecha se conserva en la nevera hasta 4 días.
¿Por qué mi tarta de queso está seca o granulada?
La sequedad viene de hornear más allá del punto de temblor, y la textura granulada de batir queso crema demasiado frío o de batir en exceso después de añadir los huevos. Atempera bien el queso crema, raspa el bol a menudo y saca la tarta cuando el centro aún se mueva. La nata agria de esta receta también ayuda a mantener la miga tierna.
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