Tostones (plátanos fritos dos veces)
Plátanos verdes fritos una vez, aplastados hasta quedar planos y fritos de nuevo hasta quedar crujientes y dorados. Bordes salados y crujientes con un centro tierno y almidonado. Se sirven con salsa de ajo para mojar.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 30 min
- Raciones
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 3 ud.
- 750 ml
- 1 cdta.
- 2 diente
- 4 cda.
- 1 cda.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Pela los plátanos verdes: corta ambos extremos, luego haz cortes longitudinales en la piel hasta la pulpa en 2–3 líneas. Retira la piel con el pulgar o un cuchillo. No uses un pelador de verduras; la piel es demasiado gruesa.
Corta los plátanos pelados en rodajas de 2 cm de grosor. Mantenlos en un bol con agua fría hasta el momento de freír para evitar que se oscurezcan.
Calienta el aceite neutro en una olla profunda y pesada a fuego medio hasta que alcance 160°C. Si no tienes termómetro, echa un trozo pequeño de plátano; debe chisporrotear suavemente y subir a la superficie sin dorarse demasiado rápido.
Escurre los trozos de plátano y sécalos por completo con papel de cocina. Baja con cuidado la mitad de ellos al aceite caliente. Fríe durante 3–4 minutos por cada lado hasta que estén ligeramente dorados y un poco blandos, pero sin llegar a dorarse del todo. Retíralos con una espumadera y escúrrelos sobre una rejilla o papel de cocina. Repite con el segundo lote.
Mientras el primer lote aún está caliente, aplasta cada ronda hasta aplanarla: colócala sobre una tabla de cortar y presiona firmemente con el fondo de un vaso plano, una sartén pequeña o una tostonera hasta que tenga aproximadamente 5 mm de grosor. Trabaja con suavidad para que los bordes no se desgarren.
Sube la temperatura del aceite a 190°C. Fríe de nuevo los plátanos machacados en tandas durante 1–2 minutos por lado hasta que estén bien dorados, crujientes e inflados. No llenes demasiado la olla.
Retira los tostones con una cuchara perforada y escúrrelos brevemente sobre una rejilla. Espolvorea inmediatamente con la sal marina fina mientras estén calientes.
Para la salsa opcional, mezcla la mayonesa, el ajo picado y el jugo de lima en un tazón pequeño. Sirve los tostones calientes junto a la salsa.
Consejos del chef
Conservación y recalentado
Los tostones se comen mejor al momento, calientes y crujientes. Si te sobran, guárdalos en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Perderán el crujiente. Para recalentarlos, extiéndelos en una sola capa sobre una bandeja de horno y hornea a 200°C durante 5-7 minutos, o vuelve a freírlos a 190°C durante 1 minuto por cada lado. No los pongas en el microondas, porque quedarán duros y chicloso. La salsa de acompañamiento se conserva en un tarro cerrado en la nevera hasta 5 días.
Preguntas frecuentes
Preguntas reales, respuestas claras
¿Por qué me han quedado los tostones duros y correosos en vez de crujientes?
Suele pasar cuando los plátanos están poco hechos en la primera fritura o cuando se aplastan demasiado finos. La primera fritura debe cocer el interior hasta que esté tierno al tenedor pero sin dorarse. Si el interior sigue crudo y almidonado, la segunda fritura lo endurecerá más. Además, no los aplastes por debajo de 5 mm; se secarán y quedarán quebradizos.
¿Puedo usar plátanos amarillos o maduros para los tostones?
No. Los plátanos maduros son dulces y blandos, y no mantendrán la forma al aplastarlos. Además absorben más aceite y quedan pastosos. Para los tostones necesitas plátanos completamente verdes y duros como una piedra. Si solo tienes maduros, prepara maduros (plátanos fritos dulces).
¿Cómo mantengo crujientes los tostones después de freírlos?
Escúrrelos sobre una rejilla, no sobre papel de cocina, para que salga el vapor y no se queden en el aceite. Sálalos inmediatamente y sírvelos en 10 minutos. Si tienes que aguantarlos, mantenlos en una sola capa en el horno a 100°C; no los tapes o se cocerán al vapor y se ablandarán.
¿Puedo preparar los tostones con antelación?
Puedes hacer la primera fritura y el aplastado hasta 4 horas antes. Mantén los plátanos aplastados tapados a temperatura ambiente. Luego haz la segunda fritura justo antes de servir. No los metas en la nevera entre frituras, porque el frío hará que queden blandos al freírlos de nuevo.
¿Cuál es el mejor aceite para freír tostones?
Usa un aceite neutro con punto de humo alto, como girasol, colza o aguacate. El aceite de oliva no es ideal porque su sabor puede tapar el de los plátanos y tiene un punto de humo más bajo. Necesitas aceite suficiente para sumergir por completo los plátanos y que se frían de manera uniforme.
¿Por qué me han quedado grasientos los tostones?
Los tostones grasientos salen cuando el aceite no está lo bastante caliente. Si la temperatura baja de 160°C en la primera fritura o de 190°C en la segunda, los plátanos absorben aceite en vez de sellarse. Fríe en tandas pequeñas para mantener la temperatura y deja siempre que el aceite vuelva a la temperatura correcta entre tandas.
¿Puedo congelar los tostones?
Sí, después de la primera fritura y el aplastado puedes congelar los plátanos aplanados en una sola capa sobre una bandeja y luego pasarlos a una bolsa de congelación hasta 2 meses. Cuando vayas a servirlos, fríelos congelados a 190°C durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén dorados y crujientes. No los descongeles antes o quedarán blandos.
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