Calamares fritos

Si los tubos de calamar están frescos, enjuágalos bajo agua fría y sécalos por completo con papel de cocina. Córtalos en anillos de aproximadamente 1 cm de ancho. Si usas tentáculos, córtalos en trozos de bocado. Mantén el calamar frío hasta freírlo.

Prepara el alioli: en un bol pequeño, bate la mayonesa, el ajo rallado, el zumo de limón y el aceite de oliva hasta que quede homogéneo. Sazona con una pizca de sal, tapa y refrigera mientras fríes.

En un bol ancho, bate la harina de trigo, la sémola, la maicena, la sal fina, la pimienta negra y el pimentón ahumado hasta que se integren de manera uniforme.

Vierte el aceite neutro en una olla profunda y pesada hasta una profundidad de aproximadamente 5 cm. Calienta a fuego medio-alto hasta que alcance 190°C en un termómetro de cocina; si no tienes termómetro, una pizca de harina debe chisporrotear y subir de inmediato.

Trabajando en tandas de aproximadamente 150 g, echa los anillos de calamar en la mezcla de harina y revuélvelos con las manos hasta que cada trozo quede cubierto. Sacude el exceso de harina en un colador o tamiz para que el rebozado quede fino y uniforme.

Baja con cuidado los calamares rebozados al aceite caliente, uno a la vez, para que no se peguen. Fríe durante 60 a 90 segundos, volteando una vez, hasta que estén ligeramente dorados y apenas firmes. No llenes demasiado la olla o la temperatura bajará.Iniciar temporizador · 2 min

Saca los calamares con una cuchara perforada o una espumadera y escúrrelos sobre una rejilla colocada sobre una bandeja, no sobre papel de cocina, para que la corteza quede crujiente. Espolvorea inmediatamente con un poco de sal fina.

Deja que el aceite vuelva a 190°C entre tandas y repite con el resto de los calamares. Sirve caliente con el alioli de ajo, gajos de limón y un poco de perejil de hoja plana picado.