Aubergine parmigiana

Coupez l'aubergine en rondelles de 1 cm. Saupoudrez les deux faces avec le sel fin et disposez sur une grille ou dans une passoire pendant 20 minutes. Épongez complètement avec du papier absorbant; cela retire l'amertume et évite que la cuisson au four ne rende de l'eau.Lancer le minuteur · 20 min

Préchauffez le four à 220°C. Badigeonnez les deux faces des tranches d'aubergine avec 2 c. à soupe d'huile d'olive et disposez-les en une seule couche sur des plaques de cuisson. Faites rôtir pendant 20–25 minutes, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres. Procédez en plusieurs fois si nécessaire.Lancer le minuteur · 20 min

Pendant que l'aubergine rôtit, préparez la sauce. Faites chauffer les 1 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans une casserole à feu moyen, ajoutez l'ail et faites cuire 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé sans être doré. Versez la passata de tomate, ajoutez l'origan séché, le poivre noir et le sucre si vous en utilisez, et laissez mijoter 12–15 minutes jusqu'à légère épaississement. Incorporez la moitié des feuilles de basilic et assaisonnez selon votre goût.Lancer le minuteur · 30 s

Baissez le four à 180°C. Étalez une fine couche de sauce sur le fond d'un plat à gratin de 20 x 30 cm. Couvrez d'une seule couche d'aubergines rôties, puis versez un peu plus de sauce à la cuillère, parsemez d'un tiers de la mozzarella et d'un tiers du parmesan. Répétez les couches deux fois de plus, en terminant par le reste de mozzarella et de parmesan.

Faites cuire au four à découvert pendant 30–35 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la sauce bouillonne sur les bords. Si le fromage dore trop rapidement, couvrez sans serrer avec du papier d'aluminium.Lancer le minuteur · 30 min

Laissez reposer la parmigiana 10 minutes avant de la couper pour que les couches tiennent. Parsemez du basilic frais restant et servez.Lancer le minuteur · 10 min