- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 30 min
- Portions
- 4
Ingrédients
Ingrédients
- 400 g
- 2 c. à soupe
- 1 pièce
- 3 gousse
- 700 ml
- 1 c. à café
- ½ c. à café
- 1 c. à café
- 200 ml
- 2 c. à soupe
- 50 g
- 10 g
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Ajoutez une généreuse quantité de sel (environ 1 c. à soupe par 4 litres). Ajoutez les penne et faites cuire selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réservez 1 tasse d'eau de cuisson des pâtes, puis égouttez.
Pendant que les pâtes cuisent, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5 minutes.
Ajoutez l'ail émincé et faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ne le laissez pas brunir.
Versez la passata de tomate, ajoutez le sel, le poivre noir et l'origan séché si vous en utilisez. Remuez et laissez mijoter pendant 10 minutes, en laissant la sauce épaissir légèrement.
Réduisez le feu à doux. Incorporez la crème épaisse et le beurre jusqu'à ce que le beurre fonde et que la sauce soit lisse et crémeuse. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
Ajoutez les penne égouttées à la sauce et mélangez pour bien les enrober. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un filet d'eau de cuisson réservée pour la détendre.
Retirez du feu, incorporez le parmesan râpé. Garnissez de basilic frais déchiré si désiré. Servez immédiatement.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement à la poêle sur feu doux, en ajoutant un filet d'eau ou de lait pour détendre la sauce. Vous pouvez aussi passer au micro-ondes par intervalles de 30 secondes, en remuant entre chaque, jusqu'à ce que ce soit chaud. Ne congelez pas ; la sauce à la crème risque de se séparer à la décongélation.
Galerie
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi ma sauce tomate crémeuse a-t-elle tranché ?
La sauce tranche quand on ajoute les produits laitiers à une préparation trop chaude ou trop acide. Pour l'éviter, baissez le feu sur doux avant d'incorporer la crème et le beurre, et veillez à ce que la sauce tomate ne bouille pas. Si elle tranche quand même, fouettez une cuillère à soupe d'eau tiède ou une pincée de bicarbonate de soude pour la rattraper.
Puis-je préparer ces penne à la sauce tomate crémeuse à l'avance ?
Vous pouvez préparer la sauce jusqu'à 3 jours à l'avance et la conserver au réfrigérateur. Faites cuire les pâtes au moment de servir, puis réchauffez doucement la sauce et mélangez aux pâtes. Si vous préparez le plat entier à l'avance, mieux vaut cuire les pâtes 1 minute de moins, les mélanger à la sauce et réfrigérer ; réchauffez avec un filet d'eau.
Comment savoir quand les penne sont cuites al dente ?
Des penne al dente doivent être tendres mais encore fermes sous la dent, avec une légère résistance au centre. Vérifiez en croquant un morceau environ 1 minute avant le temps indiqué sur le paquet. Les pâtes continueront de cuire légèrement une fois mélangées à la sauce chaude, visez donc juste un peu avant la cuisson complète.
Puis-je utiliser du lait à la place de la crème épaisse ?
Oui, mais le lait contient moins de matière grasse et peut trancher plus facilement. Pour utiliser du lait, mélangez 1 cuillère à soupe de fécule de maïs dans 1 tasse de lait froid avant de l'ajouter à la sauce, et gardez le feu doux. La sauce sera plus liquide mais restera crémeuse.
Pourquoi ma sauce est-elle trop épaisse ou trop liquide ?
Si la sauce est trop épaisse, incorporez l'eau de cuisson des pâtes réservée, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à obtenir une consistance nappante. Si elle est trop liquide, laissez-la mijoter à découvert quelques minutes pour évaporer l'excédent de liquide, ou ajoutez une cuillère à soupe de concentré de tomate. N'oubliez pas que la sauce épaissit légèrement en refroidissant.
Puis-je ajouter une protéine comme du poulet ou des crevettes à ce plat ?
Oui, vous pouvez ajouter du poulet ou des crevettes cuits. Pour le poulet, assaisonnez et faites cuire des morceaux de la taille d'une bouchée dans la poêle avant d'ajouter l'oignon, puis poursuivez la recette. Pour les crevettes, faites-les sauter à part et incorporez-les à la fin pour éviter de les trop cuire.
Ces penne à la sauce tomate crémeuse sont-elles sans gluten ?
Uniquement si vous utilisez des penne sans gluten et vérifiez que tous les autres ingrédients le sont. La sauce elle-même est naturellement sans gluten, mais les pâtes en sont la principale source. Vérifiez les étiquettes de la passata de tomate et du parmesan, car certains peuvent contenir des additifs.
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