Beignets de courgettes
Beignets croustillants et dorés à base de courgettes râpées, d'oignon, d'ail et d'herbes, liés avec de l'œuf et de la farine. Parfaits en apéritif ou en plat léger, servis avec une sauce au yaourt.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 10 min
- Total
- 25 min
- Portions
- 4
Ingrédients
Ingrédients
- 2 pièce
- 1 c. à café
- ½ pièce
- 2 gousse
- 1 pièce
- ½ tasse
- ½ c. à café
- ¼ c. à café
- 2 c. à soupe
- ¼ tasse
- ½ tasse
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Placez les courgettes râpées dans une passoire, saupoudrez de sel et laissez reposer 10 minutes. Pressez ensuite pour extraire le maximum de liquide avec les mains ou un torchon propre.
Dans un grand bol, mélangez les courgettes égouttées, l'oignon finement haché, l'ail émincé, l'œuf, la farine tout usage, la levure chimique, le poivre noir et l'aneth frais ciselé. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Déposez des cuillerées de pâte dans l'huile chaude et aplatissez légèrement avec le dos de la cuillère pour former des beignets d'environ 5 cm de diamètre.
Faites frire les beignets 2–3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à cœur. Travaillez par lots, en ajoutant de l'huile si nécessaire.
Retirez les beignets avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant. Servez chaud avec du yaourt nature à côté, si désiré.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Conservez les beignets refroidis dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, avec une feuille d'essuie-tout dessous et dessus pour absorber l'humidité. Pour la congélation, disposez-les en une seule couche sur une plaque, congelez 2 heures, puis transférez-les dans un sachet de congélation jusqu'à 2 mois. Réchauffez-les au four à 200 °C sur une grille ou une plaque 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient chauds et croustillants ; évitez le micro-ondes, qui les ramollit.
Galerie
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi mes beignets de courgette se sont-ils défaits dans la poêle ?
Presque toujours parce que la courgette rendait encore de l'eau, et la pâte n'a donc jamais pris. Après les 10 minutes de sel, pressez les courgettes râpées dans un linge jusqu'à ce que plus aucun liquide ne coule, et si le mélange semble encore humide, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine supplémentaire avant de frire.
Puis-je préparer la pâte à l'avance ?
Vous pouvez râper, saler et presser les courgettes jusqu'à 1 jour à l'avance et les garder couvertes au réfrigérateur. Mélangez la pâte complète juste avant de frire, car une pâte qui repose plusieurs heures rend davantage d'eau et devient liquide.
Comment savoir si les beignets sont bien cuits à cœur ?
Ils sont prêts lorsque les deux faces sont bien dorées, environ 2 à 3 minutes par face à feu moyen, et que le centre est ferme sous la pression du dos d'une spatule. Si l'extérieur dore plus vite, baissez le feu pour que l'œuf et la farine cuisent à cœur.
Puis-je utiliser des courgettes surgelées à la place des fraîches ?
Oui, mais décongelez-les complètement et pressez-les encore plus fort que des fraîches, car la congélation casse les parois des cellules et libère plus d'eau. Utilisez la même quantité de chair râpée que pour 2 courgettes et prévoyez 1 à 2 cuillères à soupe de farine en plus.
Pourquoi mes beignets sont-ils gras et mous au lieu de croustillants ?
L'huile n'était pas assez chaude ou la poêle était trop chargée. Friez par petites quantités à feu moyen, maintenez l'huile autour de 175 °C et égouttez chaque fournée sur de l'essuie-tout ; verser une pâte froide dans une huile tiède fait absorber l'huile au lieu de croustiller.
Puis-je les cuire au four plutôt que de les frire ?
Oui, déposez des cuillerées de pâte sur une plaque légèrement huilée, aplatissez-les sur environ 1 cm d'épaisseur et faites cuire à 220 °C pendant 12 à 15 minutes, en les retournant une fois à mi-cuisson. Ils seront plus fermes et moins croustillants que frits, alors aplatissez-les bien pour une cuisson régulière.
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