Boulettes de struffoli au miel

Dans un grand saladier, fouettez 300 g de farine tout usage, 2 c. à soupe de sucre granulé, 1 c. à café de levure chimique et 1 pincée de sel fin jusqu'à ce que le tout soit bien homogène.

Ajoutez 3 œufs, 30 g de beurre doux ramolli et le zeste finement râpé de 1 orange. Mélangez à la fourchette, puis pétrissez sur un plan de travail légèrement fariné pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse, souple et à peine collante. Si elle colle aux mains, incorporez 1 c. à soupe de farine supplémentaire à la fois.Lancer le minuteur · 5 min

Enveloppez la pâte dans du film plastique et laissez reposer à température ambiante pendant 20 minutes afin que le gluten se détende et que le zeste d'orange parfume la pâte.Lancer le minuteur · 20 min

Divisez la pâte en 6 morceaux. Roulez chaque morceau en un boudin d'environ 1 cm d'épaisseur, puis coupez en tronçons de 1 cm. Roulez chaque morceau entre vos paumes pour former une petite boule. Gardez les boules terminées sur un plateau fariné, à découvert, afin qu'elles sèchent légèrement et frient sans éclater.

Versez 1 l d'huile végétale dans une marmite profonde et à fond épais, en ne la remplissant pas plus qu'à moitié. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'une boule de pâte déposée dans l'huile grésille doucement et remonte à la surface en 2 secondes, soit environ 170°C. Ne laissez pas l'huile fumer.

Faites frire les boules par lots d'environ 20, sans les entasser, pendant 2 à 3 minutes, en remuant doucement avec une écumoire, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et gonflées. Ajustez la chaleur pour maintenir l'huile à une température constante de 170°C. Retirez avec une écumoire et égouttez sur une plaque garnie de papier absorbant. Répétez avec les boules restantes.Lancer le minuteur · 2 min

Dans une casserole large et à fond épais, faites chauffer 250 g de miel à feu doux pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit fluide et commence tout juste à bouillonner sur les bords. Ne le laissez pas bouillir fortement, sinon il deviendra amer.Lancer le minuteur · 2 min

Ajoutez toutes les boules frites au miel en une seule fois et mélangez délicatement avec une cuillère en bois ou une spatule en silicone pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que chaque boule soit uniformément enrobée et que le miel ait légèrement épaissi et adhère à la pâte.Lancer le minuteur · 1 min

Transférez immédiatement les boules enrobées de miel sur un plat de service et, à l'aide d'une cuillère, façonnez-les en une couronne lâche ou un monticule d'environ 20 cm de large. Travaillez rapidement pendant que le miel est encore chaud et malléable.

Répartissez 3 c. à soupe de vermicelles multicolores et, si vous en utilisez, 40 g d'écorces d'orange confites hachées sur le dessus, en les pressant légèrement pour qu'elles adhèrent. Laissez les struffoli figer à température ambiante pendant au moins 30 minutes avant de servir.Lancer le minuteur · 30 min