Bretzels moelleux
Moelleux, bretzels dorés à la croûte brun foncé et à l'intérieur aérien, façonnés à la main et parsemés de gros sel. Prêts en environ 90 minutes.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 45 min
- Portions
- 8
Ingrédients
Ingrédients
- 500 g
- 300 ml
- 7 g
- 1 c. à soupe
- 1 c. à café
- 30 g
- 60 g
- 2 l
- 1 c. à soupe
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Dans un petit bol, mélangez la levure sèche active et le sucre granulé dans l'eau tiède. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'une mousse se forme à la surface. Si aucune mousse ne se forme, la levure est morte et vous devez recommencer avec de la levure fraîche.
Dans un grand saladier, mélangez la farine tout usage et le sel fin. Versez le mélange de levure mousseux et le beurre doux fondu. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une pâte grumeleuse se forme.
Retournez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et légèrement collante mais pas poisseuse. Elle doit reprendre sa forme lorsqu'on la pique.
Placez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez avec un torchon propre et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 45 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Préchauffez le four à 220°C et tapissez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. Dégazez la pâte et divisez-la en 8 morceaux égaux.
Roulez chaque morceau en un boudin d'environ 55 cm de long. Si la pâte résiste et se rétracte, couvrez-la et laissez reposer 5 minutes, puis continuez à rouler. Donnez à chaque boudin la forme d'un U, croisez les extrémités deux fois et pressez-les sur la base du U pour former un bretzel.
Dans une grande casserole, portez à légère ébullition 2 l d'eau et le bicarbonate de soude. Plongez délicatement 2 bretzels à la fois dans le bain et faites bouillir 30 secondes de chaque côté. Retirez avec une écumoire et déposez sur les plaques de cuisson préparées.
Saupoudrez les bretzels bouillis de gros sel marin si vous en utilisez. Faites cuire 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Faites pivoter les plaques à mi-cuisson pour un dorage uniforme.
Transférez les bretzels cuits sur une grille et laissez-les refroidir pendant au moins 5 minutes avant de les déguster. Ils se dégustent idéalement tièdes le jour même.
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