Cheesecake classique à la vanille
Un cheesecake cuit, crémeux et riche, avec une croûte de biscuits Graham au beurre et une pointe de vanille. Parfait pour les occasions spéciales, ce dessert est onctueux, légèrement acidulé et pas trop sucré.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 60 min
- Total
- 90 min
- Portions
- 10
Ingrédients
Ingrédients
- 200 g
- 100 g
- 200 g
- 900 g
- 2 c. à café
- 200 g
- 4 pièce
- ½ c. à café
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Préchauffez le four à 180°C. Enveloppez l'extérieur d'un moule à charnière de 23 cm avec deux couches de papier aluminium, en veillant à couvrir le fond et les côtés pour le rendre étanche.
Dans un bol moyen, mélangez 200 g de chapelure de biscuits Graham, 50 g de sucre granulé et 100 g de beurre non salé fondu. Remuez jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable humide.
Pressez fermement le mélange de croûte dans le fond du moule préparé, en utilisant le fond d'un verre pour le compacter uniformément. Faites cuire la croûte pendant 10 minutes, puis mettez de côté pour laisser refroidir légèrement pendant que vous préparez la garniture.
Dans un grand bol, battez 900 g de fromage à la crème ramolli avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux, environ 2 minutes. Raclez les parois du bol.
Ajoutez 150 g de sucre granulé et 0,5 cuillère à café de sel au fromage à la crème, et battez à vitesse moyenne-basse jusqu'à ce que le tout soit combiné, en raclant le bol au besoin.
Ajoutez 2 cuillères à café d'extrait de vanille et 200 g de crème sure, et mélangez à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit juste incorporé. Veillez à ne pas trop mélanger.
Ajoutez les 4 œufs un à un, en mélangeant à basse vitesse après chaque ajout jusqu'à ce que le tout soit juste combiné. Raclez bien le bol et les batteurs. La pâte doit être lisse et sans grumeaux.
Versez la garniture sur la croûte refroidie. Lissez le dessus avec une spatule.
Placez le moule à charnière dans un grand plat à rôtir. Remplissez le plat à rôtir d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des côtés du moule à charnière, créant ainsi un bain-marie.
Faites cuire le cheesecake dans le four préchauffé à 180°C pendant 60 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient pris mais que le centre tremblote encore légèrement lorsque vous secouez doucement le moule.
Éteignez le four et laissez le cheesecake à l'intérieur avec la porte entrouverte pendant 1 heure pour qu'il refroidisse progressivement.
Sortez le cheesecake du bain-marie et réfrigérez-le pendant au moins 4 heures, de préférence toute une nuit, avant de servir.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Réfrigérez le cheesecake refroidi dans un récipient hermétique ou bien emballé sur la base du moule à charnière jusqu'à 4 jours ; posez un film alimentaire directement sur la surface entamée pour éviter qu'elle ne sèche. Pour congeler, faites-le refroidir complètement, puis emballez le gâteau entier ou des parts individuelles dans deux couches de film alimentaire plus du papier d'aluminium et congelez jusqu'à 2 mois ; décongelez les parts une nuit au réfrigérateur. Aucun réchauffage n'est nécessaire, mais si vous le souhaitez plus moelleux, passez une part au four à 150 °C pendant 8 à 10 minutes, ou au micro-ondes à puissance moyenne par tranches de 15 secondes, jusqu'à ce qu'elle soit juste ramollie, jamais chaude.
Galerie
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi mon cheesecake s'est-il fendu sur le dessus ?
Presque toujours à cause d'un mélange trop long après l'ajout des œufs, qui incorpore de l'air : celui-ci se dilate puis retombe, ou à cause d'un changement de température trop brutal. Mélangez chaque œuf à vitesse lente juste jusqu'à incorporation, et respectez le refroidissement d'1 heure au four, porte entrouverte, avant de réfrigérer. Le bain-marie maintient aussi la surface humide et réduit nettement les fissures.
Comment savoir quand le cheesecake est cuit ?
À 180 °C, comptez environ 60 minutes : le pourtour doit être pris et le centre encore légèrement tremblotant quand vous secouez doucement le moule. Il paraîtra peu cuit au milieu, c'est normal, car il prend en refroidissant. Si le centre est ferme dans le four, il a cuit trop longtemps.
Puis-je préparer ce cheesecake à l'avance ?
Oui, l'idéal est de le faire la veille. Faites-le cuire, laissez-le refroidir 1 heure dans le four, puis réfrigérez au moins 4 heures ou toute une nuit avant de servir. Vous pouvez aussi presser et précuire la croûte jusqu'à 2 jours à l'avance et la garder couverte à température ambiante avant d'y verser la garniture.
Puis-je utiliser du fromage frais allégé ou en pot à tartiner ?
Non, utilisez du fromage frais en bloc entier, pas les versions à tartiner ou en pot fouetté. Leur teneur en matière grasse plus faible et leur eau ajoutée donnent une pâte liquide qui cuit en devenant aqueuse et granuleuse. Laissez les blocs ramollir à température ambiante environ 1 heure avant de les battre pour qu'ils se lissent sans grumeaux.
Puis-je congeler le cheesecake et combien de temps se conserve-t-il ?
Oui, congelez-le bien refroidi, emballé dans deux couches de film alimentaire et de papier d'aluminium, jusqu'à 2 mois. Décongelez les parts individuelles une nuit au réfrigérateur plutôt qu'à température ambiante pour éviter une texture humide. Frais, le cheesecake se conserve au réfrigérateur jusqu'à 4 jours.
Pourquoi mon cheesecake est-il sec ou granuleux ?
La sécheresse vient d'une cuisson trop longue au-delà du stade tremblotant, et le grain d'un fromage frais trop froid au moment d'être battu ou d'un mélange excessif après l'ajout des œufs. Laissez le fromage frais ramollir complètement, raclez souvent la paroi du bol et sortez le gâteau quand le centre tremble encore. La crème aigre de cette recette aide aussi à garder une texture tendre.
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