Chilaquiles rouges
Tortillas de maïs frites et croustillantes, mijotées dans une salsa roja fumée à la guajillo et à la tomate, garnies d'œufs frits, de crema, de queso fresco et d'oignon cru.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 50 min
- Portions
- 4
Ingrédients
Ingrédients
- 12 pièce
- 240 ml
- 6 pièce
- 1 pièce
- 400 g
- 1 pièce
- 2 gousse
- 250 ml
- 1 c. à café
- 4 pièce
- 120 ml
- 120 g
- 15 g
- 1 pièce
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Coupez les 12 tortillas de maïs en 6 quartiers chacune. Faites chauffer 240 ml d'huile végétale dans une poêle profonde à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'un quartier de tortilla grésille au contact. Faites frire les quartiers par lots pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, puis égouttez-les sur du papier absorbant et saupoudrez d'une pincée de sel fin.
Pendant que les chips frites, faites griller les 6 piments guajillo et 1 piment ancho dans une poêle sèche à feu moyen pendant 30 à 40 secondes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ne les laissez pas noircir, sinon ils deviennent amers. Transférez-les dans un bol, couvrez d'eau chaude et laissez tremper 15 minutes.
Égouttez les chiles trempés et mixez avec 400 g de tomates concassées, la moitié de l'oignon blanc, 2 gousses d'ail et 250 ml de bouillon de volaille jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse, environ 60 secondes.
Faites chauffer 1 cuillères à soupe d'huile végétale dans une large cocotte à feu moyen. Versez la salsa mixée à travers un tamis fin en pressant les solides, puis laissez mijoter 8 à 10 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle épaississe suffisamment pour napper une cuillère. Assaisonnez avec 1 cuillères à café de sel fin.
Ajoutez les chips de tortilla frites dans la marmite et mélangez délicatement avec une spatule pour que chaque chips soit enrobée. Laissez cuire 2 à 3 minutes seulement, jusqu'à ce que les chips ramollissent légèrement tout en gardant leur forme.
Faites cuire les 4 œufs dans une poêle antiadhésive légèrement huilée à feu moyen jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants, environ 3 minutes.
Répartissez les chilaquiles dans 4 assiettes chaudes. Surmontez chaque assiette d'un œuf frit, puis arrosez de 120 ml de crema et parsemez de 120 g de queso fresco émietté, du reste d'oignon blanc finement émincé et de feuilles de coriandre. Servez immédiatement avec des quartiers de citron vert.
Galerie
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
