Huevos Rancheros
Un petit-déjeuner mexicain classique composé de tortillas de maïs frites, garnies de haricots refritos, d'un œuf au plat et d'une sauce tomate-piment relevée. Servi avec de l'avocat frais et de la coriandre.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 35 min
- Portions
- 2
Ingrédients
Ingrédients
- 4 pièce
- 1 tasse
- 4 pièce
- 3 pièce
- ½ pièce
- 1 pièce
- 2 gousse
- 3 c. à soupe
- 1 c. à café
- 1 c. à café
- ½ c. à café
- 1 pièce
- ¼ tasse
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Préparez la sauce ranchero: dans une poêle moyenne, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale à feu moyen. Ajoutez 0.5 de l'oignon blanc, le piment jalapeño et l'ail. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 3 minutes.
Ajoutez les tomates, le cumin moulu, 0.5 cuillère à café de sel et le poivre noir. Faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les tomates se décomposent et que la sauce épaississe légèrement, environ 8 minutes. Transférez dans un blender et mixez jusqu'à obtenir une texture lisse. Réservez.
Dans une petite casserole, réchauffez les haricots refritos à feu doux, en ajoutant un filet d'eau si nécessaire pour les garder crémeux. Maintenez au chaud.
Dans une grande poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale à feu moyen-vif. Faites frire les tortillas de maïs une à une pendant environ 15 secondes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient souples et légèrement boursouflées. Égouttez sur du papier absorbant. Maintenez au chaud.
Dans la même poêle, ajoutez la 1 cuillère à soupe d'huile végétale restante à feu moyen. Cassez les œufs dans la poêle et faites-les frire jusqu'à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes soient encore coulants, environ 2 à 3 minutes. Assaisonnez avec les 0.5 cuillère à café de sel restants.
Pour servir, placez deux tortillas sur chaque assiette. Étalez sur chaque tortilla une généreuse couche de haricots refritos. Garnissez d'un œuf au plat et nappez les œufs de sauce ranchero.
Garnissez avec le reste de l'oignon blanc, les tranches d'avocat et la coriandre fraîche. Servez immédiatement.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Conservez la sauce ranchero et les haricots refritos séparément des œufs et des tortillas dans des récipients hermétiques au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. La sauce et les haricots peuvent être congelés dans des sacs adaptés jusqu'à 2 mois ; décongelez une nuit au réfrigérateur. Pour réchauffer, faites chauffer la sauce et les haricots dans une casserole à feu moyen-doux avec un filet d'eau jusqu'à ce que ce soit fumant, environ 5 minutes. Faites frire les œufs et les tortillas juste avant de servir : les œufs réchauffés deviennent caoutchouteux et les tortillas molles. Si vous devez réchauffer un plat assemblé, passez-le au four à 160 °C pendant 5 minutes, mais les œufs seront bien cuits.
Galerie
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi ma sauce ranchero était-elle amère ?
Une sauce amère vient souvent d'un ail ou d'un cumin brûlé. Faites cuire l'oignon, le jalapeño et l'ail juste jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 3 minutes, et ajoutez le cumin avec les tomates pour qu'il développe ses arômes sans brûler. Si la sauce est amère, incorporez une pincée de sel et une cuillère à café d'huile végétale pour l'arrondir.
Puis-je préparer la sauce et les haricots à l'avance ?
Oui. Préparez la sauce ranchero et réchauffez les haricots refritos jusqu'à 3 jours à l'avance, puis refroidissez-les et réfrigérez-les dans des récipients hermétiques séparés. Réchauffez les deux doucement à la casserole avec un filet d'eau avant d'assembler. Faites frire les tortillas et les œufs frais pour qu'ils restent croustillants et coulants.
Comment savoir quand les œufs au plat sont cuits ?
Les œufs sont prêts quand les blancs sont totalement opaques et pris mais que les jaunes tremblent encore légèrement quand vous secouez la poêle, environ 2 à 3 minutes à feu moyen. Si vous préférez les jaunes plus fermes, cuisez 1 minute de plus ou couvrez la poêle 30 secondes. Évitez le feu vif, qui brunit et durcit les bords.
Puis-je utiliser des tomates en conserve au lieu de fraîches ?
Oui. Remplacez les 3 tomates fraîches par 1,5 tasse de tomates concassées en conserve, mais égouttez-les légèrement pour que la sauce ne devienne pas aqueuse. Laissez mijoter 6 à 8 minutes au lieu de 8, car les tomates en conserve se décomposent plus vite. Goûtez et ajustez le sel, car les tomates en conserve sont déjà salées.
Pourquoi mes tortillas sont-elles molles ou se déchirent-elles ?
Des tortillas molles arrivent quand les haricots sont trop humides ou que les tortillas n'ont pas assez frit pour créer une barrière. Faites frire chaque tortilla 15 secondes par face jusqu'à ce qu'elle soit légèrement boursouflée, et gardez les haricots refritos épais : égouttez tout excès de liquide avant de les étaler. Assemblez juste avant de manger pour que les tortillas ne restent pas sous la sauce.
Puis-je congeler les huevos rancheros assemblés ?
La congélation des huevos rancheros assemblés n'est pas recommandée, car les œufs frits deviennent caoutchouteux et les tortillas se transforment en bouillie. Congelez plutôt la sauce ranchero et les haricots refritos séparément jusqu'à 2 mois, puis décongelez une nuit au réfrigérateur. Faites frire des tortillas et des œufs frais le jour du service.
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