Fondue chinoise

Faites tremper les champignons shiitake séchés dans 200 ml d'eau tiède pendant 20 minutes. Essorez-les, retirez les pieds et émincez les chapeaux. Réservez le liquide de trempage.Lancer le minuteur · 20 min

Versez le bouillon de poulet dans une large marmite ou une fondue électrique. Ajoutez les shiitake émincés, les rondelles de gingembre, l'ail écrasé, 2 oignons nouveaux coupés en deux, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe d'huile de sésame, 1 cuillère à café de sel et le liquide de trempage réservé. Portez à un léger frémissement à feu moyen et laissez cuire pendant 20 minutes.Lancer le minuteur · 20 min

Pendant que le bouillon mijote, préparez la sauce trempette: fouettez la pâte de sésame, 1 cuillère à soupe de sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre et l'huile pimentée dans un petit bol jusqu'à obtenir une texture lisse. Si elle est trop épaisse, détendez-la avec 1 cuillère à soupe de bouillon chaud. Réservez.

Disposez le faux-filet de bœuf, le chou napa, le bok choy, la carotte, le tofu et les nouilles udon sur des assiettes séparées afin que les convives puissent se servir eux-mêmes.

Goûtez le bouillon et ajustez avec un peu plus de sel si nécessaire. Maintenez-le à un frémissement constant, pas à gros bouillons, pour que le bouillon ne réduise pas trop rapidement.

À table, chaque convive dépose quelques morceaux de bœuf, de légumes, de tofu ou de nouilles dans le bouillon frémissant. Faites cuire le bœuf pendant 20 à 30 secondes jusqu'à ce qu'il pâlisse à peine, et les légumes pendant 1 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croquants. Retirez-les avec une cuillère perforée ou des baguettes.Lancer le minuteur · 30 s

Trempez les morceaux cuits dans la sauce au sésame et soja et mangez immédiatement. Continuez la cuisson par petites quantités, en ajoutant du bouillon si le liquide diminue. Garnissez avec le reste d'oignon nouveau émincé.