- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 35 min
- Portions
- 4
Ingrédients
Ingrédients
- 250 g
- 150 g
- 1 pièce
- 1 pièce
- 4 pièce
- 4 gousse
- 1 c. à soupe
- 3 c. à soupe
- 1 c. à soupe
- 1 c. à soupe
- 3 c. à soupe
- 1 c. à café
- ½ c. à café
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Portez une grande casserole d'eau à ébullition franche. Ajoutez 1 c. à café de sel et les 250 g de nouilles hakka. Faites cuire 1 minute de moins que les instructions du paquet pour qu'elles restent légèrement fermes.
Égouttez les nouilles dans une passoire et rincez-les brièvement sous l'eau froide courante pour arrêter la cuisson. Mélangez avec quelques gouttes d'huile végétale pour éviter qu'elles ne collent et réservez.
Pendant que les nouilles cuisent, préparez les légumes: émincez 150 g de chou, taillez en julienne 1 carotte, émincez finement 1 poivron vert et coupez 4 oignons nouveaux, en séparant les parties blanches des parties vertes.
Dans un petit bol, mélangez 3 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de sauce pimentée (si vous en utilisez), 1 c. à soupe de ketchup, et 0.5 c. à café de poivre blanc. Réservez la sauce.
Faites chauffer 3 c. à soupe d'huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajoutez 4 gousses d'ail émincées et 1 c. à soupe de gingembre râpé; faites revenir 20 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé sans être doré.
Ajoutez les blancs d'oignons nouveaux émincés et faites-les revenir 30 secondes. Ajoutez le chou émincé, la carotte en julienne et le poivron vert émincé. Faites sauter à feu vif 2 minutes; les légumes doivent rester croquants.
Ajoutez les nouilles égouttées au wok. Versez le mélange à la sauce soja par-dessus. À l'aide de pinces ou de deux spatules, soulevez et mélangez les nouilles sans interruption pendant 2 à 3 minutes afin que chaque brin soit enrobé et légèrement grillé.
Goûtez et ajustez le sel si nécessaire. Coupez le feu, parsemez les verts d'oignon nouveau réservés sur les nouilles et mélangez une fois. Servez immédiatement.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffez dans une poêle ou un wok bien chaud sur feu moyen-vif avec un filet d'eau ou de sauce soja pendant 3 à 4 minutes, en remuant jusqu'à ce que ce soit chaud. Évitez le micro-ondes, qui rend les nouilles caoutchouteuses. Ne congelez pas ; les légumes deviennent aqueux et les nouilles perdent leur texture.
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi mes nouilles Hakka sont-elles devenues collantes et agglomérées ?
Les nouilles ont probablement été trop cuites ou n'ont pas été rincées après l'ébullition. L'amidon en surface les fait coller ensemble. Faites-les cuire 1 minute de moins que l'indique l'emballage, égouttez, rincez à l'eau froide et enrobez-les de quelques gouttes d'huile avant de les faire sauter.
Puis-je utiliser des spaghettis ordinaires à la place des nouilles hakka ?
Oui, les spaghettis conviennent comme substitut car ce sont aussi des nouilles de blé. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tout juste al dente, rincez-les et huilez-les de la même façon. La texture sera un peu plus ferme mais le plat restera bon.
Comment rendre les nouilles Hakka moins salées ?
La sauce soja est la principale source de sel, réduisez-la donc à 2 cuillères à soupe et ajoutez 1 cuillère à café de sucre ou un peu plus de ketchup pour équilibrer. N'ajoutez pas la cuillère à café de sel à l'eau des nouilles si vous utilisez toute la sauce soja.
Puis-je ajouter du poulet ou de l'œuf à cette recette ?
Oui. Émincez 200 g de blanc de poulet et faites-le sauter d'abord dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit cuit, puis retirez-le et remettez-le avec les nouilles. Pour l'œuf, brouillez deux œufs dans le wok avant les légumes et réservez-les pour les incorporer à la fin.
Pourquoi mes nouilles n'ont-elles pas ce grillé typique du restaurant ?
Votre poêle n'est pas assez chaude ou elle est trop chargée. Utilisez la chaleur maximale de votre plaque, laissez l'huile scintiller avant d'ajouter quoi que ce soit et cuisez en plusieurs fois si besoin. Les nouilles ont besoin d'un contact direct avec une surface très chaude pour légèrement griller.
Puis-je préparer les nouilles Hakka à l'avance ?
Vous pouvez faire bouillir, rincer et huiler les nouilles jusqu'à 1 jour à l'avance et les garder couvertes au réfrigérateur. Coupez les légumes et mélangez la sauce jusqu'à 1 jour à l'avance aussi. Faites tout sauter juste avant de servir pour une meilleure texture.
Comment savoir quand les nouilles sont prêtes à la fin du sauté ?
Les nouilles sont prêtes quand chaque brin est enrobé de sauce, que les légumes sont croquants-tendres et que vous voyez quelques taches plus foncées et grillées sur les nouilles. Cela prend 2 à 3 minutes sur feu vif. Goûtez un brin ; il doit être élastique, pas mou.
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